Carne Adobada, czyli meksykańska wieprzowina z chili

Wykonanie

Carne Adobada to potrawa, która jest typowym daniem ze stanu Nowy Meksyk. Łączy w sobie wspaniale smaki i aromaty, i jest przy tym bardzo łatwa w wykonaniu. Ogromnie zachęcam Was do spróbowania tego przepysznego dania! Przepis inspirowany Saveur *.
1 kg łopatki wieprzowej - pokrojonej w plastry i w duża kostkę
sól + świeżo mielony czarny pieprz + mąka pszenna
4 cebule - obrane, pokrojone w grube pióra
2 duże ząbki czosnku - obrane, posiekane
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
1/2 łyżeczka chili - do smaku
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki oregano
2 łyżeczki kuminu (kmin rzymski, nie kminek)
1,5 szklanki bulionu warzywnego
2 łyżki miodu wielokwiatowego
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki białego octu winnego
2 łyżki soku z limonki
sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
oliwa lub olej do smażenia
1. Pokrojone w dużą kostkę (ok. 3cm x 3cm) mięso oprószamy sola i pieprzem oraz obtaczamy lekko w mace. Obsmażamy partiami** na niedużej ilości oliwy na rumiano. Usmażone mięso przekładamy do garnka żaroodpornego lub żaroodpornego naczynia z pokrywą.
2. Następnie na tej samej patelni podsmażamy cebulę wraz z czosnkiem. Gdy cebula będzie rumiana, dodajemy przyprawy: chili, słodką paprykę, wędzoną paprykę, pieprz cayenne, oregano i kumin. Mieszamy i zalewamy bulionem. Dodajemy miód, cukier, ocet i sok z limonki oraz sól i pierz - do smaku. Całość dodajemy do mięsa w naczyniu, mieszamy, przykrywamy naczynie pokrywką.
Mięso pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 st C przez 1,5 godziny.
Podajemy z ryżem, tortillą lub pieczywem do wyjadania sosu.
Na zdjęciu widzicie także Meksykańską smażoną fasolę .
* Mimo, że uwielbiamy pikantne smaki, w stosunku do oryginalnego przepisu zmniejszyłam znacznie ilość użytego chili, aby uczynić danie dla nas jadalnym. Warto wziąć pod uwagę, że jeśli danie okaże się zbyt łagodne, zawsze możemy dodać do niego dodatkową ilość chili. Z odjęciem ostrości nie jest już tak łatwo! Przy obecnych proporcjach danie ma wyważony smak, z delikatną nutką pikanterii.
* Jeśli damy na patelnię za dużą ilość mięsa na raz, puści ono sok i zacznie się dusić, zamiast smażyć. Ilość partii będzie oczywiście uzależniona od wielkości użytej patelni, pamiętając, że mięso nie powinno być na niej stłoczone.