Sos do enchiladas i innych dań kuchni meksykańskiej

Wykonanie

Enchiladas to jedno z tradycyjnych dań kuchni meksykańskiej. Jego nazwa wywodzi się od słowa "enchilar", oznaczającego "dodać paprykę chili". Składa się ono z faszerowanych mięsem tortilli, zapieczonych z sosem. Tym sposobem doszliśmy do sou, który przyda się nie tylko do enchiladas, ale do wszelkich dań kuchni meksykańskiej. Lub wszędzie tam, gdzie będziecie mieć ochotę na pikantne meksykańskie smaki - można np. dodać go do makaronu spaghetti z warzywami.
2 łyżki startej na grubej tarce marchewki
2 łyżki jak najdrobniej posiekanej łodygi selera naciowego
1/2 jak najdrobniej posiekanej cebuli
1-2 przeciśnięte ząbki czosnku
2 łyżki mąki pszennej
1 puszka krojonych pomidorów lub passaty
1 łyżeczka chili (w proszku lub w płatkach) - ilość do smaku
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka kuminu (kmin rzymski, nie kminek)
1 łyżka brązowego cukru
sól i świeżo mielony czarny pieprz - do smaku
olej do smażenia
W rondlu rozgrzań niewielką ilość oleju. Dodać tarta marchew, siekaną cebulę i seler naciowy. Smażyć, mieszając, aż cebula zrobi się szklista.
Wówczas wsypać mąkę. Mieszając, zrobić jasną zasmażkę, po czym dodać pomidory z puszki wraz z zalewą. Następnie dodać przeciśnięty czosnek, wszystkie przyprawy i cukier. Chili dodajemy do smaku - najlepiej zacząć od mniejszej ilości i ja stopniowo zwiększać, aż osiągniemy pasujący nam poziom ostrości.
Gotować sos ok. 10 minut, aż zgęstnieje a smaki się połączą.
Pod koniec doprawić sos ewentualnie do smaku dodatkowym chili, solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jeśli sos jest za gesty, można dodać wody.
Sos można również utrzeć go zupełnej gładkości blenderem, jednak wówczas jego kolor będzie mniej intensywny. Ja nie ucierałam.