Stifado

Wykonanie

Moja wersja słynnego greckiego gulaszu. Ponieważ w okolicznych sklepach i internetowych marketach nie sposób kupić jagnięcinę, użyłam wołowiny gulaszowej. Być może warto poeksperymentować i spróbować połączenia wołowiny w wieprzowiną (np. karkówką), albo cielęciną. Na pewno będę wracać do tego przepisu, więc wypróbuję najrozmaitsze kombinacje. Jednak i w takim wydaniu stifado smakuje wybornie. Warto zarezerwować sobie wolne przedpołudnie, przygotować wszystko, a potem tylko relaks, kiedy aromatyczny gulasz spokojnie pyrkocze na małym ogniu. Bowiem w wypadku tej potrawy kluczowy jest czas – im dłużej mięso będzie się dusiło, tym będzie smaczniejsze.
Składniki
Marynata:
2 łyżeczki ziaren ziela angielskiego
6 goździków
Sól, pieprz
4 ząbki czosnku
3 listki laurowe
Laska cynamonu
Łyżeczka suszonego oregano
125ml czerwonego wina
4 łyżeczki czerwonego octu winnego
Stifado
1 kg wołowiny gulaszowej
Oliwa
3 czerwone cebule
Łyżka rodzynek
Puszka krojonych pomidorów (400g)
Łyżka przecieru pomidorowego
1/2 cytryny
Pęczek natki pietruszki
Przygotowanie
Rozgnieć w moździerzu ziarna ziela angielskiego, goździki i szczyptę soli.
Dodaj obrane ząbki czosnku i ucieraj, aż uzyskasz pastę.
Do plastikowego worka (ja używam torebek do pieczenia) wrzuć mięso, pastę z przypraw, porwane listki laurowe i pozostałe składniki marynaty. Potarmoś, aby mięso dokładnie pokryło się marynatą. Wstaw do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Obierz cebule i pokrój ją na ćwiartki.
W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej odrobinę oliwy, dodaj cebulę i smaż przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodaj mięso wraz z marynatą, rodzynki, pomidory i przecier pomidorowy.
Zalej całość taką ilością wody, by tylko przykryła składniki. Dopraw solą i pieprzem.
Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz płomień do małego, przykryj garnek i gotuj przez 1 , 5 godziny.
Po tym czasie zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 45 minut, aż mięso będzie naprawdę miękkie, a sos zgęstnieje.
Kiedy gulasz będzie gotowy, wlej do niego sok z 1/2 cytryny, posyp natką i dopraw, jeśli uznasz, że to konieczne.
Doskonale smakuje z gotowanymi ziemniakami, kaszą, ryżem, a nawet z kromką dobrego chleba.
Smacznego!
Przepis pochodzi z książki Kulinarne wyprawy Jamiego J. Olivera
Zobacz także:
Grecki gulasz wieprzowy
Wołowina po burgundzku
Potrawka z kurczaka w białym winie