Tarta z ricottą i szpinakiem

Wykonanie

To jest pierwsza tarta, którą kiedykolwiek zrobiłam! Przy okazji kolejne biało-zielone danie, które bardzo przypadło mi do gustu! :) Tarta jest nafaszerowana składnikami – bez problemu może służyć za danie główne. Jest na tyle uniwersalna, że możemy zjeść ją na ciepło, na zimno, jako przekąskę i na kolację! :) Osoby, które nią częstowałam były zachwycone, a przepis od razu się rozprzestrzenił! ;) Ostrzegam: spód jest delikatny i kruchy, a nadzienie dosyć wysokie, musicie uważać podczas wyjmowania, żeby się nie rozleciała! :) Gorąco polecam! :)
Składniki: na tortownicę o średnicy około 25-26 cm
Ciasto:
200g mąki
150 g masła
3 łyżki zimnej wody
1/2 łyżeczki soli
Farsz:
500-600g świeżego szpinaku
2 jajka (osobno białka i żółtka)
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
70g tartego parmezanu
250 g sera ricotta
serek brie naturalny
250 ml mleka
40g mąki
60g masła
5 pieczarek
2 małe pomidory (w zasadzie sam miąższ)
garść świeżej bazylii
sól i pieprz
Wykonanie:
Do przesianej mąki dodajemy zimne, pokrojone w kawałki masło, 3 łyżki zimnej wody, sól i szybko zagniatamy. Odstawiamy na 30 min do lodówki. Ricottę rozgniatamy, ser brie, pieczarki i pomidory (sam miąższ, bez pestek) kroimy w kostkę. Szpinak myjemy i gotujemy w dużej ilości osolonej wody (około 5 min), potem dokładnie odciskamy. Cebulę i czosnek drobno siekamy i podsmażamy na połowie masła. Białka z 2 jajek ubijamy na sztywną pianę. W garnku roztapiamy resztę masła, podsmażamy na nim mąkę na jasnozłoty kolor, potem dodajemy gorące mleko. Zawartość garnka gotujemy mieszając cały czas, do czasu aż zgęstnieje. Na koniec solimy, pieprzymy, dodajemy szpinak, cebulę z czosnkiem, 1 żółtko, wszystkie sery, pieczarki, pomidory, pianę z białek i mieszamy. Tortownicę wykładamy pergaminem, smarujemy masłem. Rozwałkowujemy 3/4 ciasta i wylepiamy nim spód i brzeg tortownicy, po czym wlewamy farsz. Resztą ciasta przyozdabiamy wierzch tarty. Wierzch smarujemy drugim rozkłóconym żółtkiem. Pieczemy ok. 45 min w 200 °C. Smacznego! :)