Jogurtowa pierś z kurczaka z puree z marchwi, szpinakiem i sosem jogurtowym

Wykonanie

Dzisiaj znowu propozycja obiadu czy kolacji dla osób dbających o linię.
Smaczny kurczak jogurtowy jest lekkostrawny i ma małą zawartość tłuszczu. Szybkie grillowanie wierzchu w początkowej fazie przyrządzania sprawia, że mięso zamyka swoje pory i nie oddaje smaku na zewnątrz, z kolei późniejsze duszenie gwarantuje, że w środku pierś będzie miękka i soczysta.
Przygotowany w marynacie z dodatkiem curry, kurczak jogurtowy pięknie pachnie i ma łagodny, ale charakterystyczny smak.
Pozostałości marynaty można wykorzystać do przygotowania sosu jogurtowego (w małym rondlu lub na patelni wystarczy doprowadzić do wrzenia i chwilę pogotować).
Puree z marchwi jest natomiast smaczną alternatywą dla purèe ziemniaczanego lub purèe z dyni. Purèe marchewkowe, z marchwi gotowanej w wodzie, na parze albo w kuchence mikrofalowej, lub pieczonej w piekarniku, w folii aluminiowej. W najlżejszej wersji wystarczy utrzeć gotowaną marchewkę i wymieszać ze szczyptą soli, ale najlepszą konsystencję uzyskamy, dodając do purèe z marchewki masło, ale to tylko jeśli nie straszne są nam dodatkowe kalorie.
Purèe marchewkowe jest bardzo dobrym dodatkiem do dań mięsnych i rybnych, a z odrobiną cukru i cynamonu, może być nawet podane jako deser.
Szpinaku natomiast chyba nie trzeba nikomu przedstawiać.
Składniki (dla 4 osób):
kurczak:
4 pojedyncze piersi z kurczaka
500 ml jogurtu naturalnego
odrobina curry
szczypta słodkiej i ostrej papryki w proszku
sól, pieprz grubo zmielony
szpinak :
500 g świeżego szpinaku lub 200 g mrożonego
50 g twarogu
1 mała cebula (drobno pokrojona)
1 ząbek czosnku (pokrojony w bardzo drobną kosteczkę)
1 szczypta tartej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki suszonej bazylii (opcjonalnie)
sól, biały pieprz
puree z marchwi :
250 g marchwi
100 g cebuli, posiekanej
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
szpinak : świeży sparzamy, odciskamy, a następnie siekamy. Cebulę szklimy na odrobinie tłuszczu na niewielkim ogniu. Do zeszklonej cebuli dodajemy czosnek i trzymamy na niewielkim ogniu, aż się zeszkli. Do cebuli i czosnku dodajemy szpinak (jeśli używamy mrożonego, trzeba go rozmrozić i odparować wcześniej) i odparowujemy na dużym ogniu, następnie dusimy na średnim, aż zmniejszy objętość o połowę. Do szpinaku dodajemy twaróg i podsmażamy całość, cały czas mieszając i rozdrabniając szpinak. Doprawiamy solą (ostrożnie – szpinak łatwo przesolić), gałką muszkatołową, bazylią i białym pieprzem
puree z marchwi : podsmażamy cebulkę. Przekładamy ją do garnka, dodajemy pokrojoną marchewkę oraz wodę tak, aby delikatnie przykryła marchewkę. Gotujemy, aż marchewka będzie miękka. Przekładamy gotową marchewkę do blendera i miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
kurczak : Kurczaka myjemy, oczyszczamy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na mniejsze kawałki. Jogurt, curry i sól mieszamy w miseczce. Do marynaty wkładamy kawałki kurczaka, dobrze moczymy ze wszystkich stron i odstawiamy do marynowania na min. 2 godziny.
Na grillu lub patelni grillowej szybko i na dużym ogniu rumienimy mięso, żeby zamknęło pory. Następnie, na średnim ogniu, dusimy przez 15 minut pod przykryciem. Odkrywamy, rumienimy z drugiej strony i znów dusimy od przykryciem przez 15 minut. Podajemy od razu.