Naleśniki gryczano-kokosowe z kurczakiem i warzywami

Wykonanie

Zrobiłam to danie dla mojej córki na pożegnanie (na jakiś czas) mąki, jajek, jogurtu, pomidorów i ostrych przypraw, bo rozpoczęła protokół autoimmunologiczny, czyli AIP.
To kolejna wersja naleśników (albo tortilli) z kurczakiem, warzywami i sosem jogurtowym.
Składniki na 3 naleśniki:
* 3 pełne łyżki mąki gryczanej
* łyżka mąki kokosowej
* jajko
* ok. 250 ml wody (nie zmierzyłam dokładnie, mąka kokosowa chłonie wodę, najpierw dałam 200 ml, a potem jeszcze dolewałam)
* sól, posiekany świeży lubczyk
Nadzienie:
* pierś z kurczaka (używam zagrodowego)
* świeże zioła: u mnie tymianek, lubczyk, mięta, rozmaryn, oregano
* sól, pieprz, słodka papryka
* łyżka gęstego jogurtu
* spory ząbek czosnku
* warzywa: 3 rodzaje sałaty, cukinia, pomidor, zielony groszek (z puszki), rzodkiewka, pietruszka, zielona cebulka
Sos:
* jogurt gęsty
* majonez (opcjonalnie)
* 2 ząbki czosnku
* sól, pieprz, kurkuma, zielona cebulka
Najpierw zamarynowałam mięso, czyli pokroiłam na stosowne kawałki, wymieszałam z jogurtem, ziołami i przyprawami i wstawiłam do lodówki na ok. 2 godziny.
Zrobiłam sos i również wstawiłam go do lodówki.
Przygotowując ciasto na naleśniki zmieszałam mąki, jajko, dodałam sól i dolałam wodę. Lekko roztrzepałam i odstawiłam na ok. 1/2 godziny, a po tym czasie jeszcze dolałam wody, bo ciasto było za gęste. Na koniec dorzuciłam posiekany lubczyk.
Pokroiłam warzywa.
Upiekłam trzy naleśniki, pierwszy trochę mi się przykleił, chyba za szybko chciałam go przełożyć na drugą stronę, a ciasto z dodatkiem mąki kokosowej nie jest takie zwarte.
Napełniłam farszem dwa, były napakowane po brzegi:)
" Pewnym swojej wiedzy jest się tylko wtedy, kiedy się wie mało; razem z wiedzą rosną wątpliwości."
Johann Wolfgang von Goethe