Sałatka z zielonymi szparagami

Wykonanie

No wreszcie są szparagi! Na blogach roi się od przepisów na szparagi. Ja objadam się nimi prawie codziennie. Dzisiaj chcę Wam zaproponować bardzo łatwą w przyrządzaniu sałatkę z zielonymi szparagami .
Bardzo zielona sałatka przyrządzona z couscous, feta i bobem. Nie, nie bób jeszcze mrożony. Ostatnio u nas w sklepach pojawiło się pełnożytnie couscous i takie właśnie użyłam do tej sałatki.
Zielony kolor na zdjęciach jak najbardziej naturalny. Gotując zielone warzywa należy je zawsze zalać zimną wodą, aby przerwać proces gotowania. W ten sposób warzywa zachowują swój piękny, zielony kolor.
Sałatka z zielonymi szparagami to wspaniała lekka sałatka, które można podawać jako samodzielne danie wegetariańskie lub jako dodatek do mięs.
Sałatka z zielonymi szparagami
Składniki: na 2 porcje
300 g zielonych szparagów, twarde końce obcięte
100 g bobu
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanej mięty pieprzowej
100 g feta, u mnie owcza
2 łyżki oliwy
1 łyżka soku z limonki
150 ml couscous
250 ml lekko osolonego wrzątku
sól i grubo zmielony pieprz do smaku
1łyżka pestek dyni, uprażone
1 łyżka pestek słonecznika, uprażone
Wykonanie:
Zalej couscous osolonym wrzątkiem i odstaw na 15 minut.
Zagotuj wodę z solą. Pokrój szparagi na 4 cm kawałki. Odłóż kłosy. Wrzuć do gotującej się wody i gotuj przez 4 minuty. Dodaj teraz kłosy i gotuj jeszcze przez minutę. Odcedź szparagi i natychmiast opłukaj zimną wodą.
Gotuj bób przez 3 minuty w lekko osolonej wodzie. Odcedź i natychmiast opłukaj zimną wodą.
Teraz wymieszaj lekko couscous, pokruszoną fetę, warzywa i zioła wraz oliwą i sokiem z limonki. Dopraw solą i pieprzem. Pamiętaj, że feta jest dosyć słona.
Podawaj sałatkę ze szparagów posypaną uprażonymi nasionami.
Polecane przepisy
Lekka sałatka na ciepło z cukinii i kaszy
Lekka sałatka z awokado
Salatka z dynii, feta, orzechow i granatu
Sałatka z kalafiorem, kaszą gryczaną i chevré
Pożywna sałatka z fasoli