Zupa krem z jarmużu i chipsy jarmużowe

Wykonanie

Sezon na jarmuż się rozpoczął i trwać będzie całą zimę. Roślina cieszy się doskonałą reputacją i jednocześnie jest praktycznie nie do kupienia. Czysty nonsens. Niby wraca do łask, a nadal próżno jej szukać na sklepowych półkach.
Jak zdrowy jest jarmuż pisałam już: tutaj .
Chociaż ma intensywnie zielone i pięknie fryzowane liście nie jada się go na surowo jak sałatę. Dopiero po zblanszowaniu ( wrzucić na kilka minut na wrzątek, wyjąć, przelać zimną wodą i odsączyć) jest znakomity jako jarzynka duszona na maśle lub składnik sałatek.
Wyjątkowa twardość, czy raczej trwałość czyni z niego za to doskonały dodatek do zup. Nie rozpadnie się podczas gotowania, zachowa swój kształt i kolor.
Można go dusić z różnymi warzywami: pomidorami, selerem, marchewką, pietruszką, cebulą, czosnkiem i jabłkami, a za każdym razem jarzynka będzie miała inny smak. Można z niego przyrządzić jarskie kotlety, a także bigos z boczkiem i kielbasą lub ugotować pyszną zimową zupę. Doskonale nadaje się na zdrowe i lekkostrawne chipsy. Przepis poniżej.
Gdy zostanie zebrany nieprzemarznięty, może mieć gorzkawy smak. Wtedy najlepiej go zblanszować, a resztę włożyć do zamrażarki i przemrozić go.
4-5 liści z jarmużu
2 ziemniaki
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
0,75 litra bulionu z warzyw
listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego
koperek
gałka muszkatalowa
jogurt
Wykonanie:
Liście jarmużu dokładnie wypłukać i odsączyć. Wyciąć ze środka liści stwardniałą część łodygi. Pokroić na mniejsze kawałki.
W garnku, w którym będziemy przygotowywać zupę podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę. Dorzucić posiekany czosnek. Dodać pokrojone liście jarmużu, zalać bulionem i gotować. Dodać listek i ziele angielskie (choć niekoniecznie), najlepiej w sitku do przypraw. Po około 10 minutach dołożyć obrane i pokrojone w grubą kostkę ziemniaki. Gotować następne 15 minut.
Gdy warzywa będą miękkie zblendować całość na gładki krem. Podawać z dodatkiem zielonego koperku i szczyptą gałki muszkatałowej. Można ozdobić kleksem jogurtu greckiego.
Chipsy jarmużowe świetnie smakują do zupy, ale mogą stanowić całkiem odrębne danie - zdrową i niezwykle chrupiącą przekąskę.
Wykonanie chipsów z jarmużu:
Wystarczy porwać na kawałki liście odzielone od grubej łodygi. Powinny być dobrze osuszone. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą, bądź olejem i posypać gruboziarnistą solą. Piec w temperaturze 170 °C bez termoobiegu) lub 150°C z termoobiegiem około 10-12 minut. Najlepiej sprawdzić, bo łatwo je przypalić. Fryzowane koncówki jarmużu są niezwykle delikatne, a po upieczeniu cudownie chrupiące.
Życzę smacznego!