Falafel z bobu z sezamowym sosem z nerkowców

Wykonanie

Sezon na bób nadal trwa, także korzystajmy z niego póki możemy. Szukając nowych przepisów na to mało popularne warzywo trafiłam na blog MniuMniu, na którym znalazłam ciekawe danie – falafel z bobu podawany z jogurtowym dipem sezamowym. Oczywiście nie byłabym sobą, gdybym lekko nie zmodyfikowała podanego tam przepisu zarówno na falafel, jak i na dip, który stworzyłam z orzechów nerkowca. Mam nadzieję, że moja wersja wam się spodoba :)
wegańskie bezglutenowe
(ok. 10 kotlecików)
- 250 g surowego młodego bobu
- 1 cebula dymka
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka posiekanej kolendry (jeśli nie mamy, możemy użyć większej ilości pietruszki)
- 1 łyżka posiekanej pietruszki
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
- 1 łyżeczka przyprawy falafela (jeśli nie macie dodajcie do falafela odrobinę cynamonu, kardamonu i więcej kuminu)
- 1/2 łyżeczki sody
- 2 łyżki mąki z ciecierzycy
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka wody
- olej słonecznikowy do smażenia
Namoczony przez kilka godzin bób odcedzam, płuczę i obieram. Całość blenduję wraz z czosnkiem, przyprawami i sodą. Bób nie ma być do końca zblendowany. Blendujemy go do momentu, gdy zacznie tworzyć zwartą masę, ale nadal będzie posiadał strukturę. Do zblendowanego bobu dodaję drobno posiekaną cebulę, kolendrę, pietruszkę, wodę i mąkę z ciecierzycy. Całość dokładnie mieszam. Masa powinna być dosyć zwarta.
Masę na falafel przykrywam szczelnie folią i odstawiam na ok. 1 h do lodówki.
Formuję płaskie klopsiki i smażę je na dużej ilości oleju - każda strona przez ok. 2-3 min. Usmażone przekładam na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć je z tłuszczu. Podaję z sezamowym sosem z nerkowców.
Sezamowy sos z nerkowców
- 1/2 szklanki namoczonych przez noc nerkowców
- 2 łyżki jogurtu roślinnego - ja użyłam mojego domowego jogurtu jęczmiennego, ale możecie użyć także ten kupny np. sojowy
- 1 łyżka pasty tahina
- sok z 1/2 cytryny
- ząbek czosnku
- ok. 7-8 łyżek mleka roślinnego (jeśli nasz sos jest zbyt gęsty dodajemy więcej)
- garść świeżej mięty
- sól, pieprz
Nerkowce płuczę, odsączam i przekładam do malaksera. Dodaję ząbek czosnku, sok z cytryny, jogurt roślinny, pastę tahina i mleko roślinne. Miksuję na gładką masę. Na koniec dodaję garść posiekanej świeżej mięty. Całość solę i pieprzę do smaku. Sos wstawiam na ok. 1-2 h do lodówki, by się "przegryzł". Wyciągam ok. 30 min. przed podaniem
Smacznego!