Dietetyczny kurczak z makaronem

Wykonanie

To danie powstało specjalnie dla teściowej, która choruje na cukrzycę… uprzedzając pytanie co bardziej złośliwych, cykuty nie dodałam
Polecam, sama się nie spodziewałam, że wyjdzie tak smacznie. Moja kuchnia nie należy do najlżejszych – lubimy tłuste mięsko, lubimy masełko, śmietanę i wszystkie te pyszne rzeczy, które podobno nam szkodzą. Pisze podobno, bo jak jem to tego nie dostrzegam…niestety niektórzy straszą mnie, że przekonam się o tym za kilka lub kilkanaście lat… tak sobie myślę, że ci straszący pewnie sami nie potrafią gotować i dlatego „kraczą jak te zazdrosne wrony”
A tak na poważnie, chyba jednak będę musiała zrezygnować z odrobiny rozkoszy smakowych na rzecz przyszłego stanu zdrowia… choroba, która dotyka naszych najbliższych przemawia bardziej niż „kraczące wrony”.
Składniki na 2 porcje:
makaron razowy – 200 g,
pierś z kurczaka – 200 g,
cukinia młoda – 1 szt,
papryka czerwona – 1 szt,
cebula mała – 2 szt,
czosnek – 1 ząbek,
olej rzepakowy – 1 łyżka,
sól – do smaku,
oregano – 1 szczypta,
przecier pomidorowy – 1/2 łyżeczki,
bazylia suszona – 1 szczypta,
pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Na dużą patelnie wlać pół łyżki oleju, dodać posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę cebulkę. Zrumienić a następnie dodać duże kawałki oskrobanej cukinii. Kiedy cukinia puści sok dołożyć pokrojoną w małe paseczki paprykę. Doprawić oregano, bazylią, solą i dusić kilka minut. Na osobnej patelni na reszcie oleju zrumienić pokrojonego w kosteczkę kurczaka. Dołożyć kurczaka do warzyw, dodać przecier pomidorowy i dusić dalej dopóki sos się nie zredukuje a mięso nie będzie całkiem miękkie. Doprawić solą i pierzem do smaku.
Makaron razowy wrzucić na osolona wrzącą wodę i gotować zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Odcedzić i podawać razem z potrawką z kurczaka udekorowane natką pietruszki.