Sajgonki - Spring rolls

Wykonanie

Sajgonki to rodzaj małych krokiecików pochodzących z Azji. To doskonała przekąska, którą można przygotować na wiele sposobów.
Nadzienie do nich to tak naprawdę sprawa dowolna. Królują wersje warzywne, mięsne, mięsno-warzywne, z rybą i owocami morza. Najczęściej stosowane są mielona wieprzowina, kurczak, krewetki, kiełki fasoli mung, marchewka, kapusta, grzyby lub makaron ryżowy. To wszystko doprawiane jest sosem sojowym, sosem rybnym, zawijane w papier ryżowy i smażone na głębokim tłuszczu, gotowane na parze lub spożywane na surowo. Jako dodatek do sajgonek podaje się często sos sojowy lub słodko-pikantny sos z chili.
Sajgonki jadłem nie raz, ale po raz pierwszy miałem okazję je przygotować. Zdecydowanie najlepiej smakują spośród tych, które miałem okazję próbować. Nad wyglądem jeszcze popracuję :-)
Dzisiejsze danie przygotowałem razem z :
Składniki (10 sztuk):
100 g marchewki
100 g selera
1 czerwona cebula
50 g groszku cukrowego
1 mały por
1/2 czerwonej papryki
50 g kiełków fasoli mung
1 łyżka startego świeżego imbiru
1 mała papryczka chili
2 łyżki posiekanej natki kolendry lub pietruszki, albo mieszanka
2 łyżki oleju sezamowego
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu rybnego
sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku,
10 listków papieru ryżowego
1 białko jajka
olej do smażenia
sos sojowy, sos chili – do podania
Wszystkie warzywa umyć, kiełki opłukać. Marchewkę, cebulę i seler obrać, czerwoną paprykę i papryczkę chili pozbawić gniazda nasiennego. Wszystkie warzywa, oprócz papryczki chili pokroić w wąskie 5 cm słupki, natomiast papryczkę chili pokroić w drobną kosteczkę.
W patelni lub woku rozgrzać olej sezamowy i podsmażyć wszystkie warzywa i kiełki (oprócz chili) - 3 minuty wystarczy. Dodać imbir, chili i natkę - wymieszać. Dodać sos sojowy i rybny, doprawić do smaku solą i pieprzem (nie przesadzić z solą!!!). Odparować, ściągnąć z ognia i przestudzić.
Płaty ryżowego ciasta przygotować wg przepisu na opakowaniu. Zmoczyć arkusz ciasta w letniej wodzie i ułożyć na kuchennym blacie, w jego dolnej części ułożyć nadzienie. Brzegi posmarować roztrzepanym białkiem. Dolny brzeg zawinąć do góry w taki sposób, aby nakrył nadzienie. Następnie brzegi lewy i prawy zawinąć do środka – co zapobiegnie wysuwaniu się nadzienia.
Potem już z górki – zrolować sajgonkę dociskając na końcu wolny brzeg, aby podczas smażenia nie rozwinął się. Powtórzyć czynności z pozostałymi sajgonkami.
W woku lub głębokiej patelni mocno rozgrzać olej do smażenia. Smażyć sajgonki na intensywnie złoty kolor. Po wyjęciu osączyć na papierowym ręczniku. Podawać z sosem sojowym lub sosem chili.
Smacznego :-)
DOBRE RADY :-)
Do smażenia należy użyć oleju roślinnego, który da się rozgrzać do wysokiej temperatury i będzie neutralny w smaku. Odpadają oliwa z oliwek i oleje tłoczone na zimno, najlepsze będą te rafinowane. Ja polecam olej ryżowy, ale dobry rzepakowy również spełni swoja rolę.
Sos sojowy to przyprawa bardzo często używana w kuchni azjatyckiej, szczególnie chińskiej, indonezyjskiej czy japońskiej. W kuchni chińskiej występuje przede wszystkim w dwóch odmianach jako sos jasny i ciemny. Sos jasny jest bardziej słony, dodawany jest do potraw szybko smażonych, stosowany również do doprawiania dań gotowych. Sos ciemny ma bogatszy smak, jest trochę mniej słony od jasnego. Stosuje się go do dań mięsnych, które są dłużej duszone, do marynat. Ani z jednym, ani z drugim nie należy przesadzić, gdyż oba są naprawdę słone.
Sos rybny to sos z przefermentowanych ryb i krewetek. Ma charakterystyczny, niezbyt lubiany przeze mnie zapach i słony smak. Jest podstawową przyprawą w kuchni azjatyckiej, a jego rolą jest zastępowanie soli. Podczas smażenia czy duszenia jego niezbyt atrakcyjny zapach znika i spożywając danie z nim nic złego już się nie wyczuje.