Sernik dyniowy

Wykonanie

Po ostatnim sukcesie sernika szafranowego postanowiłam kontynuować serową manię:) Przeglądając ulubione blogi trafiłam wielokrotnie na sernik dyniowy, a że sezon na nie już w pełni postanowiłam wypróbować ten przepis. Sernik jest oryginalny w smaku, ma bardzo ładny kolor, po raz pierwszy wyszedł mi tak prościutki i nie popękał. Wizualnie jest to najlepszy sernik jaki mi wyszedł a smakowo - nie przebił szafranowego. Jest kremowy, delikatny ale ja i moja rodzina wolimy w tym przypadku klasyczne smaki.
Częstujcie się przepisem który cytuje za Asią z Kwestii Smaku .
Masa serowa: 1 i 1/2 szklanki puree z dyni* 1 kg sera zmielonego trzykrotnie ** 5 jajek 2 żółtka 1 i 1/2 szklaki słodzonego mleka skondensowanego 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%, najlepiej gęstej 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu 1 cukier wanilinowy (lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii)
* powstałego z dokładnego zmiksowania upieczonej i ostudzonej dyni jak w(1 godzina w 200 stopniach C - dynię pieczemy bez soli, pieprzu i oliwy)
Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa: 1 kubek (200 g) kwaśnej gęstej śmietany 18% 3 łyżki cukru 150 g dżemu pomarańczowego 3 łyżki wody
Czekoladowy spód:
75 g masła 75 g ciemnej czekolady 50 g cukru 2 małe jajka 60 g mąki pszennej opcjonalnie: 1/4 szklanki orzechów np. laskowych, posiekanych
Sos toffee:
1 szklanka śmietanki kremowej 30% lub 36% 1/4 szklanki brązowego cukru 1/4 szklanki płynnego miodu 1/4 szklanki masła
Przygotowanie:
Masa serowa: W dużej misce wymieszać (np. łyżką) wszystkie składniki na masę serową: puree z dyni, ser, jajka, żółtka, mleko skondensowane, śmietankę kremową, mąkę ziemniaczaną, cynamon, cukier wanilinowy. Odstawić na czas przygotowania spodu.
Dno tortownicy (około 24 cm) wyłożyć dużym krążkiem z papieru do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając krążek poza obręcz. Tortownicę posmarować od środka miękkim masłem. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C .
Czekoladowy spód: Masło pokroić na kawałki i razem z połamaną na kosteczki czekoladą włożyć do rondelka, mieszając roztopić na małym ogniu, ostudzić. Dodać cukier i jajka, wymieszać. Wsypać przesianą mąkę i mieszać przez około minutę aż składniki się połączą. Opcjonalnie dodać orzechy. Wyłożyć do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 13 minut, tortownicę wyjąć ale nie wyłączać piekarnika.
Na podpieczony spód wylać masę serową i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 1 i 1/2 godziny .
Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa: Wyjąć sernik i rozsmarować na nim śmietanę 18% wymieszaną z 3 łyżkami cukru. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut. Sernik od razu wyjąć z piekarnika i ostudzić. W rondelku zagotować dżem pomarańczowy razem z wodą, jeszcze gorącą rozsmarować na powierzchni sernika.
Ostudzony sernik wstawić do lodówki, bez obręczy tortownicy, bez przykrycia, na całą noc lub jeszcze dłużej jeśli mamy czas. Podawać z sosem toffee.
Sos toffee: Wszystkie składniki umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 minut aż się zredukuję mniej więcej o połowę. Sos jeszcze trochę zgęstnieje po ostudzeniu.
Smacznego:)