Świąteczna strucla z marcepanem

Wykonanie

Strucla ta jest tradycyjnym świątecznym wypiekiem niemieckim. Stała się marką i znakiem jakości najlepszego niemieckiego rzemiosła piekarskiego. Stolicą pieczenia ciasta jest Drezno, gdzie nie tylko się ją piecze, ale i celebruje. Historia strucli sięga średniowiecza, a jej forma - zgodnie z legendą - ma przypominać Dzieciątko Jezus, owinięte w chusty. Bogata jest w masło, mleko i bakalie, których teraz nie może zabraknąć w świątecznych wypiekach (a kiedyś były to składniki zabronione wg przykazania katolickiego w okresie bożonarodzeniowym). Jest tak pyszna, że trudno to opisać słowami... Zwyczajem jest piec dwie - jedną dla siebie, a drugą na podarunek... Z przepisu Annette Yates. Polecam.
Składniki na 2 strucle:
500 g mąki pszennej chlebowej
85 g drobnego cukru
1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
saszetka (7 g) drożdży suchych lub 14 g świeżych
2 duże jajka, lekko rozbite
150 ml letniego mleka
150 g miękkiego masła
1 łyżeczka soli
Bakalie:
150 g rodzynek
115 g koryntek
115 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
115 g posiekanych obranych migdałów
skórka otarta z 1 cytryny
skórka otarta z 1 pomarańczy
1 łyżeczka zmielonego cynamonu lub kardamonu
1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
2 łyżki rumu
Ponadto:
400 g masy marcepanowej
roztopione mało do posmarowania - 140 g
cukier puder do oprószenia
Bakalie wymieszać z przyprawami, dodać 2 łyżki rumu, odstawić.
W naczyniu, wymieszać mąkę z solą, dodać cukier, drożdże suche (jeśli świeże, wcześniej zrobić rozczyn) i wymieszać. Dodać jajka, mleko, masło, ekstrakt, lekko zagnieść, by wszystkie składniki się połączyły. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Pozostawić przykryte ściereczką w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości (nawet 2 godziny, jeśli potrzeba).
Ciasto wyjąć, rozwałkować na grubość około 2,5 cm. Wyłożyć na nie wszystkie bakalie, zwinać i wyrobić, by połączyły się dobrze z ciastem.
Ciasto podzielić na 2 części. Rozwałkować je na 2 owale, o grubości około 2,5 cm. Na środku każdego położyć wałeczek z 200 g marcepanu. Złożyć struclę na pół, ale w ten sposób, by górna część nie pokryła do końca dolnej części, zamknąć dobrze marcepan, przyciskając.
Ciasto ułożyć na wyłożonej papierem blaszce (lub wysmarowanej tłuszczem), przykryć, pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut. Ciasto powinno wyrosnąć, ale nie podwoić objętość.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut. Po upieczeniu wsmarować w nie całą roztopioną ilość masła (jeśli nie będzie już wsiąkać, poczekać, aż strucla wyschnie i zacząć od nowa), po wyschnięciu oprószyć cukrem pudrem.
Strucla taka może być przechowywana tydzień w chłodnym miejscu, owinięta w folię i zamkniętą w szczelnym pojemniku, jednak wg mnie najlepsza jest w pierwszych dniach po upieczeniu, później traci świeżość.
Metoda dla maszynistów:
Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić, rozwałkować. Dalej postępować według powyższego przepisu.
Smacznego :)