Roladki z kurczaka z suszoną śliwką

Wykonanie

Składniki
4 porcje
2 duże piersi kurczaka
1 łyżka oliwy z oliwek
Nadzienie:
60 g suszonych śliwek, pokrojonych
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżka soku z cytryny + 1 łyżeczka drobno startej skórki
4 płaskie łyżki bułki tartej
1 małe jajko, roztrzepane
sól, pieprz
Sałatka:
200 g mrożonego zielonego groszku, rozmrożonego
2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała cebula, pokrojona w cienkie krążki
2 garście świeżego szpinaku
listki z 4 gałązek świeżej mięty
miodowy sos winegret bez dodatku czosnku
oraz: około 10 wykałaczek, folia spożywcza
Przygotowanie
Piersi z kurczaka umyć, oczyścić z kostek i włókien, rozdzielić na 2 pojedyncze piersi, następnie każdą nadkroić w najgrubszej części i otworzyć jak książkę. Oprószyć solą z dwóch stron, lekko rozbić tłuczkiem otrzymując trochę bardziej płaskie filety, mniej więcej jednakowej grubości.
Wymieszać śliwki z natką pietruszki, tymiankiem, sokiem i skórką z cytryny, bułką tartą i jajkiem. Doprawić solą oraz pieprzem. Nadzienie rozłożyć w środkowej części filetów, zwinąć ciasno w roladki i zabezpieczyć wykałaczkami. Roladki zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 - 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek i obsmażać roladki z każdej strony po około 2 minuty, aż się lekko zrumienią. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić do środkowej części piekarnika na 20 - 25 minut (mniejsze roladki piec krócej niż większe).
W międzyczasie przygotować miodowy sos winegret bez dodatku czosnku. Rozmrożony groszek gotować przez 2 minuty w osolonej wodzie, odcedzić. Rozgrzać patelnię z 2 łyżkami oliwy z oliwek, zeszklić cebulę, dodać groszek, doprawić solą oraz pieprzem i smażyć przez 1 minutę. Zdjąć z ognia, dodać umyty i osuszony szpinak oraz miętę, następnie polać sosem winegret i wymieszać.
Roladki z kurczaka pokroić na plastry i ułożyć na ciepłej sałatce.