Meksykańska zupa z pulpetami

Składniki

Wykonanie

Poziom trudności
Meksykańska zupa z pulpetami jest wyjątkowa, smaczna i rozgrzewająca. Zarówno do zupy jak i do pulpetów dodałam kmin rzymski – cumin, bardzo popularną przyprawę w kuchniach prawie całego świata. Głównym producentem, ale i konsumentem cuminu są Indie. Kmin rzymski uprawiany jest także w Chinach, Uzbekistanie, Tadżykistanie, Iranie, Turcji, Maroku, Egipcie, Syrii, Meksyku i Chile. Dzięki zawartym w kminie flawonoidom przyprawa ta wzmacnia naczynia krwionośne, oczyszcza organizm i ochrania wątrobę, obniża poziom cholesterolu, dobrze wpływa na drogi moczowe, działa przeciwzapalnie, przeciwwirusowo, przeciwalergicznie i przeciwwrzodowo. Cumin zalecany jest w stanach pobudzenia i silnego stresu – działa bowiem uspokajająco oraz relaksująco, obniżając poziom kortyzolu, czyli tzw. hormonu stresu. W ziołolecznictwie dodatek kminu stosowany jest także jako środek wiatropędny, antygrzybiczny i przeciwbakteryjny. Kmin dodawany do mięs, czy warzyw świetnie podkreśla ich wyjątkowy smak. Najczęściej spotykamy się z tą przyprawą w kuchni indyjskiej, meksykańskiej, marokańskiej, arabskiej, greckiej, włoskiej i węgierskiej. Ja dodaję kmin także do naszych polskich potraw, do kotletów mielonych, kapuśniaku, do smażonego kurczaka.
Porcja dla 6 osób
Składniki:
Zupa:
2 łyżki oliwy z oliwek
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 papryczka chili
1½ puszki kukurydzy
1 łyżka posiekanej świeżej kurkumy lub 1 łyżeczka mielonej
2 łyżki mielonego kminu rzymskiego
1 słoik (750 ml) pomidorów lub 5 świeżych
1½ litra rosołu na pieczystym
sól i pieprz do smaku
Wołowe pulpety:
500 g chudej wołowiny
1 cebula
1 mała sucha kajzerka
1 jajko
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 płaska łyżeczka soli
100 ml wody
Do dekoracji:
6 łyżeczek jogurtu
listki świeżej kolendry
Sposób przygotowania:
Cebule i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na oliwie z oliwek w garnku, w którym będziemy robić zupę. Dodać pokrojoną drobno papryczkę chili.

Kukurydzę odcedzić, dodać do garnka. Dodać kurkumę, kmin rzymski, smażyć przez chwilę.

Dodać pokrojone pomidory i ½ litra rosołu .

Zupę zmiksować, zostawiając częściowo całe ziarna kukurydzy, dodać pozostały rosół.

Zmniejszyć ogień do minimum. Przygotować pulpety. Suchą kajzerkę namoczyć w wodzie. Zmielić wołowinę, obraną cebulę i odciśniętą z wody bułkę. Dodać jajko, przyprawy i wodę.