Sałatka z kurczakiem i serkiem pleśniowym

Wykonanie

21 Kwietnia 2013 Gotowanie ze stylem
Wiosna, a zatem pora na świeże warzywa i owoce. Sałatka z kurczakiem i serkiem pleśniowym to doskonały pomysł na otwarcie zielonego sezonu. Nieodłącznym składnikiem sałatki jest pesto bazyliowo – pietruszkowe, które nadaje potrawie bardzo oryginalny i charakterystyczny smak. W przepisie źródłowym, który znalazłam wśród składników były także czarne oliwki, lecz ich brak nie zakłóca zupełnie smaku i wyrazistości potrawy. Sałatka z serkiem camembert to idealny pomysł na pyszne śniadanie bądź przystawkę.
Składniki na 3-4 porcje:
200 g piersi z kurczaka
½ główki sałaty lodowej
2 pomidory
1 ogórek świeży
1 cebula średniej wielkości
100 g sera pleśniowego (brie, camembert)
2 łyżki oliwy extra virgin
Pesto bazyliowo – pietruszkowe:
½ pęczka natki pietruszki
20 listków bazylii
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka miodu
1 łyżka stołowa bardzo drobno posiekanych orzechów włoskich bądź nerkowca
5-6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
sok z ½ cytryny
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Pierś z kurczaka oczyścić z chrząstki, umyć pod bieżącą wodą, doprawić solą oraz pieprzem i obsmażyć na rumiany kolor na dwóch łyżkach oliwy. Następnie wstawić na 20 minut do nagrzanego do 180°C piekarnika, po czym odstawić do wystudzenia.
Ser pokroić w plastry. Sałatę lodową opłukać i porwać na kawałki.
Pomidory pokroić w ósemki, ogórka obrać ze skórki i pokroić w plastry.
Pesto bazyliowo – pietruszkowe:
W blenderze zmiksować pozostałą oliwę z orzechami, miodem, pietruszką, bazylią, czosnkiem i sokiem z cytryny.
Sos doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Wykończenie:
Pierś z kurczaka pokroić w plastry.
W naczyniu przeznaczonym na sałatkę układać warstwami warzywa.
Na górze ułożyć plastry kurczaka na przemian z serem.
Całość polać pietruszkowo – bazyliowym pesto.