Gęsie udka z dyniowym risotto

Wykonanie

Składniki
2 porcje
Gęsie udka
1 szklanka cydru lub białego wina *
1 łyżka oliwy
1 łyżka miodu
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka papryki (ostrej + słodkiej)
2 gałązki rozmarynu (lub 1/2 łyżki suszonego)
Risotto dyniowe
1 łyżka oliwy
2 łyżki masła
1 mała cebula
1/2 gałązki rozmarynu
1/4 szklanki ryżu arborio (do risotto)
2 szklanki dyni obranej i pokrojonej w 1 , 5 cm kostkę
1/3 łyżeczki ostrej papryki
1/4 szklanki cydru lub białego wina
ok. 500 ml bulionu jarzynowego
3 łyżki tartego parmezanu lub grana padano
Pieczarki
ok. 200 g pieczarek
1 łyżka natki pietruszki
1 łyżka oliwy
1 łyżka masła
Przygotowanie
Gęsie​ udka
Udka umyć, osuszyć, doprawić solą (ok. 1 łyżeczka) i świeżo zmielonym pieprzem. W garnku zagotować składniki marynaty: cydr lub wino, oliwę, miód z dodatkiem cynamonu, papryki i rozmarynu. Marynatę ostudzić i wymieszać z udkami. Zostawić na noc w lodówce (np. w woreczkach na mrożonki lub plastikowej misce).
Piekarnik nagrzać do 120 stopni C . Przygotować naczynie żaroodporne z pokrywą, włożyć do niego udka skórką do dołu, dodać też całą marynatę. Przykryć i piec przez 2 godziny, następnie przewrócić na drugą stronę i piec przez kolejne 2 godziny . Pod koniec można dolewać cydru lub wina gdyby zabrakło płynu w naczyniu. Jeśli skórka nie będzie na koniec zrumieniona, można dopiec udka przez kilka minut bez przykrycia w wyższej temp.
Risotto dyniowe
W szerokim garnku na 1 łyżce oliwy i 1 łyżce masła zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać rozmaryn oraz ryż i smażyć mieszając przez pół minuty. Dodać obraną i pokrojoną w kosteczkę dynię, mieszając smażyć kilkanaście sekund.
Dodać paprykę, wlać wino i gotować przez pół minuty. Doprawić solą, następnie wlewać stopniowo po pół szklanki gorącego bulionu, cały czas gotując risotto na średnim ogniu. Dodać kolejną porcję bulionu gdy poprzednia będzie już wchłonięta przez ryż.
W sumie gotowanie będzie trwało ok. 20 - 23 minuty, na koniec ryż i dynia mają być miękkie. W trakcie gotowania risotto należy co chwilę je zamieszać. Na koniec dynia powinna częściowo się rozpaść, w razie potrzeby można ją miejscami rozgnieść widelcem. Odstawić z ognia, dodać tarty parmezan oraz pozostałą łyżkę masła, wymieszać.
Pieczarki
Oczyścić gąbeczką, przekroić na 4 części i wrzucić na posmarowaną oliwą patelnię. Obsmażyć na złoty kolor z każdej strony, następnie dodać masło i natkę pietruszki, wymieszać i chwilę razem podsmażać. Dopiero na koniec doprawić solą.
Propozycja podania
rukola z winegretem
Wskazówki
* w wersji bezalkoholowej można użyć soku jabłkowego (wówczas pomijamy miód). Można też użyć bulionu bez pomijania miodu.