Wykonanie
Cały świat zajada pierogi. Gotowane, smażone lub duszone. Z ciasta
ryżowego, kruchego, francuskiego albo
drożdżowego. Nadzienie pierogów to jeszcze większe wyzwanie. Mogą być słodkie lub wytrawne. Jakie są najsmaczniejsze pierogi na kulinarnej
mapie świata?Zaczniemy od naszych wschodnich sąsiadów. Rosyjskie pielmieni i ukraińskie wareniki są najbardziej podobne do
polskich pierogów. Pielmieni to jedna z najbardziej charakterystycznych rosyjskich potraw powstała w rejonie Syberii i Tatarstanu. Ciasto przygotowuje się z
mąki,
wody, czasem z dodatkiem
jajek. Farsz to najczęściej nadzienie z
mięsa,
grzybów lub
ryby. Pielmieni były ulubioną potrawą pasterzy z Uralu, którzy zabierali je zmrożone na długie wyprawy. Co odróżnia pielmieni od wareników i pierogów? Przede wszystkim grubość ciasta - jest ono zazwyczaj bardzo cienkie, pielmieni ponadto zawierają dużą ilość farszu, który nigdy nie jest przyrządzany na słodko i zawsze faszeruje się je surowym nadzieniem. Wareniki to jeszcze bliższy kuzyn polskiego pieroga. Typowe wareniki mają kształt półksiężyca, najczęściej przygotowywane są z
twarogiem,
mięsem,
owocami lub
kapustą i podawane ze
śmietaną lub polane
masłem. O tym, jak ważne miejsce w kulturze ukraińskiej zajmuje to danie, można się przekonać odwiedzając Czerkasy. W centrum miasta stanął pomnik Kozaka Mamaja, bohatera ludowych podań, który nie potrafił trzymać szabli w ręku, za to uwielbiał wareniki i śpiew. Na pomniku przedstawiono go zajadającego się ulubioną potrawą z ogromnego glinianego talerza.Samosy - trójkątne pierożki nadziewane warzywami,
mięsem lub
serem panir, to popularna w Indiach przekąska.. Najpopularniejszym nadzieniem jest mieszanka z tłuczonych
ziemniaków oraz
zielonego groszku. Ciasto do przygotowania samosów powinno być cienkie - można użyć
ciasta filo lub specjalnego ciasta na samosy. Indyjskie pierożki smaży się w tłuszczu aż do uzyskania złocistego koloru.Kto sądzi, że o pierogach wie już wszystko, na pewno powinien spróbować gruzińskich chinkali. Zjedzenie tej potrawy wymaga nielada wprawy. Wewnątrz oprócz kawałka
mięsa znajduje się bowiem jeszcze rosół. Chinkali wykonuje się z grubego ciasta przypominającego to, jakiego używa się do przygotowywania
polskich pierogów. W środku umieszcza się
mięso -
baraninę lub
wołowinę. Podczas gotowania
mięso wydziela
bulion. Aby spróbować tej potrawy trzeba nadgryźć kawałek ciasta i wypić
bulion, inaczej czeka nas przykra niespodzianka.Z klasyfikacją tych dwóch włoskich potraw jest sporo problemów. Część smakoszy zalicza je do gatunku nadziewanych
makaronów, inni twierdzą, że to nic innego, jak rodzaj małego pierożka. My zostaniemy przy tej drugiej opcji. Tortellini to małe pierożki przypominające nasze rodzime uszka. Jako farszu najczęściej używa się
sera,
mięsa lub
grzybów. Tortellini podaje się z sosem:
pomidorowym,
śmietanowym, ragu lub jako dodatek do
bulionu. Odmianą tych pierożków są tortelloni - dużo większe i najczęsciej z nadzieniem z warzyw. Ravioli to z kolei nieco większe pierogi, zazwyczaj prostokątne lub w kształcie półksiężyca. Można je faszerować podobnie ja toretllini, bardzo popularna jest również wersja ze
szpinakiem.Podobne do włoskich ravioli, lecz znacznie większe, są niemieckie pierogi Maultaschen. Przygotowywane z ciasta
makaronowego, z nadzieniem mięsnym lub
szpinakowym albo nadziewane grzankami z
cebulą. Maultaschen według kulinarnej tradycji regionu Szwabii, skąd się wywodzą, mogą być podawane na kilka sposobów. Krojone na kawałki i podsmażane z
cebulą i
jajkami, w
bulionie lub okraszone
masłem z przysmażoną
cebulką. Jak głosi ludowa anegdota, potrawę spożywa się w Wielki Czwartek i w Wielki Piątek, bo Bóg nie zauważy
mięsa ukrytego za warstwą ciasta. Tą zasadą kierowali się też niemieccy mnisi, którym przypisuje się autorstwo tej potrawy. Grube ciasto było w stanie ukryć wiele zakazanych dla poszczącego podniebienia przyjemności.A na koniec czas na kolebkę pierogów - Chiny. W
Kraju Środka jest ich kilka rodzajów. Najczęściej przygotowywane są jiaozi - pierogi popularne również w Japonii i Zachodniej Azji. Jiaozi podaje się z nadzieniem mięsnym, rybnym, z
krewetek lub z warzywami. Farsz zawija się w ciasto, którego brzegi później swobodnie się łączy. Jiaozi po przygotowaniu mają charakterystyczną pomarszczoną strukturę. Zazwyczaj podaje się je z
sosem sojowym lub sosem wykonanym z pasty
chilli i
octu. Jiaozi można przygotować gotując je w wodzie, na parze w
bambusowym parowniku lub smażone w głębokim tłuszczu. Potrawa mimo, iż dobrze zadomowiła się w codziennej kuchni Chińczyków, stanowi ważną część tradycji chińskiego Nowego Roku. Pierożki podawane są również podczas ważnych uroczystości rodzinnych, kiedy przygotowuje je cała rodzina. Kształtem przypominają sztabki złota z dynastii Ming - serowowanie ich ma być znakiem pomyślności w nadchodzącym roku. Równie popularne są pierogi wonton. Pierożki te gotowane są w rosole i z nim podawane. Zongzi to z kolei pierożki
ryżowe podawane np. z pastą z
czerwonej fasoli i zawijane w liście trzciny lub
bambusa.
