Hummus - arabska przekąska na spotkania z przyjaciółmi

Wykonanie

Znajdziemy go w menu chyba każdej restauracji, serwującej dania kuchni arabskiej. Hummus, czyli dip z roztartych ziaren ciecierzycy, świetnie sprawdzi się w roli przekąski oraz jako ciekawy dodatek do innych dań. Choć w sklepach kupimy gotowy produkt, bez większego trudu hummus można przyrządzić samodzielnie.
Podstawowym składnikiem hummusu są ziarna ciecierzycy, czyli grochu włoskiego (czasem ciecierzycę mylnie nazywa się cieciorką, jednak to określenie jest zarezerwowane dla samicy cietrzewia). U nas raczej mało popularna, ciecierzyca pełni istotną rolę w kuchni Bliskiego Wschodu, basenu Morza Śródziemnego oraz w kuchni hinduskiej. Ugotowane, doprawione ziarna mogą stanowić samodzielny dodatek do dań lub stanowić jeden ze składników jednogarnkowych potrawy, np. curry czy gulaszów. Z ciecierzycy robi się także mąkę (w kuchni indyjskiej znana jako mąka besan, w hiszpańskiej - mąka garbanzo), z której przygotowuje się panierkę do smażonych warzyw lub wypieka płaskie chlebki przypominające placki.
Wróćmy jednak do humusu. Prócz ciecierzycy, do jego przygotowania potrzebna jest oliwa, sezamowa pasta tahini, sok z cytryny i czosnek. Prócz soli i pieprzu, dip można doprawić np. papryką lub kuminem, a nawet - jak proponuje kucharz z warszawskiego hummus baru Beirut - chrzanem i marynowanym rozmarynem. Lubiący eksperymenty, mogą dodać świeże zioła, uprażony sezam lub orzeszki piniowe.
Najczęściej hummus podaje się w towarzystwie chlebków pita - świeżych, jeszcze ciepłych lub stosowanych tak, by przypominały chipsy. Wystarczy umoczyć kawałek pieczywa w miseczce z dipem i przekąska (w dodatku taka, do jedzenia której nie będziemy potrzebować sztućców) gotowa. Równie dobrze z humusem smakują pocięte w słupki świeże warzywa, np. marchewka i seler naciowy. Gdy obok, na stole, postawimy miseczki z oliwkami czy suszonymi pomidorami, drobny poczęstunek na przyjacielskie spotkanie mamy gotowy.
Warto też używać humusu jako dodatku do kanapek. Wystarczy posmarować 2-3 łyżkami dipu chlebek pita, ułożyć na nim kilka listków rukoli, plaster zgrillowanej fety lub sera halloumi, słoczy na pół i przekąska na piknik lub do pracy gotowa.
Hummus
2 puszki ugotowanej ciecierzycy, osączonej
1/3 szklanki pasty tahini (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością lub sklepach z produktami spożywczymi świata)
1/4 szklanki oliwy z oliwek plus więcej
Sok z 1 dużej cytryny
3 ząbki czosnku, obrane i posiekane
Sól, pieprz - do doprawienia
Dodatkowo: kumin, papryka, pietruszka, oliwa z oliwek
W malakserze zmiksuj ciecierzyce na gładka masę. Dodaj pastę tahini, posiekany czosnek, oliwę i sok z cytryny i ponownie zmiksuj, aż masa będzie idealnie gładka. Dopraw solą i pieprzem oraz innymi, wybranymi przyprawami. Jeśli pasta wydaje się zbyt sucha, dodaj więcej oliwy. Przełóż hummus do miseczki, polej po wierzchu oliwą i posyp papryką lub posiekaną pietruszką.