Kurczęta z pomidorami

Wykonanie

Przepis z Książki Kucharskiej Maryi Ochorowicz-Monatowej, z 1920 roku.
"Kurczęta przyrządzają się tak samo jak pularda lub kury z pomidorami". Przygotowałam danie z kurczaka kukurydzianego. Tu nie ma dokładnego przepisu, podane są produkty, ale bez ilości. Dlatego ja przygotowałam go według własnego smaku.
1 kurczak
szklanka rosołu
szklanka białego półwytrawnego wina
6 dużych pomidorów*
1 marchewka
1 mała pietruszka,
kawałek selera
2 cebule
oliwa do smażenia
Włoszczyznę i cebule pokroić w nieduże kawałki.
Kurczaka podzielić na ćwiartki, podsmażyć na oliwie, w garnku o grubym dnie, na rumiano ze wszystkich stron. Dodać włoszczyznę, cebulę, pomidory. Wlać wino i bulion. Dusić do miękkości pod przykryciem.
Wyjąć mięso z garnka i trzymać je w cieple.
Sos przecedzić i... według przepisu zagęścić mąką, ja zagęściłam przez gotowanie, mąki nie dodałam. Sos doprawić do smaku sosem Cabul - ponieważ nie mam takiego sosu doprawiłam do smaku: gałką muszkatołową, cynamonem, imbirem w proszku, papryką mieloną ostrą, cukrem i octem. Przyprawy dodawałam po szczypcie i próbowałam...
* zamiast świeżych pomidorów można dać dwie puszki pomidorów siekanych
Szuka nowych smaków, kombinacji przypraw i produktów. Używa tylko naturalnych przypraw i świeżych ziół. Zaczytuje się w przepisach kuchni polskiej (choć nie tylko), ale stara się je odświeżyć i urozmaicić... wrócić do korzeni i troszkę "odchudzić".
- Polska kuchnia to kuchnia pełna ziół, przypraw, aromatów... To nie tylko schabowy z kapustą. Niektóre przepisy sprzed ponad 100 lat zaskakują swoją finezją i fantazją autora - mówi autorka bloga kulinarnego krolestwogarow.pl .
przepis
Gazeta.pl > Ugotuj.to Ze Smakiem > Joanna Krzewińska