Idealny rosół drobiowo-wołowy

Wykonanie

Rosół każdy zrobić może, żadnej filozofii tutaj nie ma. Ale jak zrobić "rosół doskonały"? Każdy ma swój sposób. W mojej rodzinie zawsze dodawało się do wywaru przypaloną cebulę, ale słyszałam też już o papryce i pomidorach. Wszystkie zasłyszane pomysły wypróbowałam - poniżej moje wrażenia.
Ponadto istnieją pewne zasady, których należy się trzymać podczas gotowania rosołu, aby był on wyrazisty i jak najbardziej smaczny.
woda - ok. 2-3 l.
kurczak: porcja rosołowa, uda, skrzydełka lub pierś (lżejsza wersja)
wołowina: szponder, pręga, antrykot
jarzyny: pietruszka korzeń + pietruszka nać do posypania, marchewka, por, seler
przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz (niektórzy używają vegety)
dodatki: mała cebula, pół czerwonej papryki LUB 1 średni pomidor.
Mięso opłukujemy szybko ciepłą wodą, aby zmyć z niego wszelkie zabrudzenia, kurz i tłuszcz (gorąca woda sparzy nam mięso, a tego nie chcemy, natomiast zimna nie zmyje niechcianej wierzchniej warstwy "brudnego" tłuszczu). Wkładamy je do garnka i zalewamy zimną wodą - gorąca woda zatrzymuje smak w mięsie i ten sposób odpowiedni jest do gotowania mięsa np. na drugie danie, lecz mięso do rosołu zawsze wkładamy do zimnej wody, ponieważ dzięki temu mięso oddaje swój aromat wodzie podczas gotowania, tworząc bulion.
Wodę z mięsem zagotowujemy i gotujemy na bardzo małym ogniu - dzięki temu nasz rosół będzie klarowny i nie będzie miał szumowin. Bulion solimy dopiero przed włożeniem do niego warzyw: jeśli posolimy go wcześniej, stanie się to samo, co w przypadku dodania gorącej wody do surowego mięsa (mięso zatrzyma w sobie aromat i nie "odda go" wodzie).
Kiedy solimy? Wiadomo, że rosół należy gotować długo. Ja zwykle gotuję go ok. 3 godzin. Kurczaka wyjmuję z bulionu po ok. 1 godzinie, aby mięso się nie rozpadło i gotuję bulion na samej wołowinie. Po 2 godzinach solę i dosypuję pieprzu, wkładam liść laurowy i ziele angielskie oraz warzywa (oczywiście opłukane, obrane i pokrojone). Gotuję kolejną godzinę, doprawiam do smaku na końcu.
I teraz: zawsze wkładam z warzywami osmaloną cebulę . Obieram, nabijam na widelec i osmalam ją na czarno na ogniu od kuchenki. Tak robiła moja babcia i mama, sprawiając, że rosół ma lekko dymny aromat. Po włożeniu do niego połowy czerwonej papryki i ugotowaniu jej razem z resztą warzyw, rosół dostaje pikantnego aromatu. Ten sposób podpowiedziała mi moja sąsiadka, która właśnie tak robi rosół "od zawsze". Niestety, w mojej rodzinie się on nie przyjął. Trzeci sposób to dodanie surowego, sparzonego i obranego ze skóry pomidora . Według mnie smaku rosołu to nie zmienia, a jedynie nadaje mu lekko pomarańczowawy kolor.