Charlotte z mango i brzoskwiniami

Wykonanie

Kiedy skończyły się drobne polskie owoce można przygotować wspaniały, elegancki deser z tych owoców, których jest dostatek. Do wykonania charlotte będzie potrzebne dojrzałe mango, pomarańcza, brzoskwinie z syropu (z puszki) i owoc granatu. Smaki delikatne wymieszane z bardziej aromatycznymi, ale wspaniale się uzupełniające, to deser na niedzielę, na spotkanie z przyjaciółmi, również jako tort urodzinowy. Jeśli nie macie ochoty piec biszoptu - dwa cienkie blaty biszkoptowe można zastąpić kupnymi biszkoptami, z których wykonana jest korona charlotte. Bardzo polecam!
Składniki na biszkopt:
2 jajka
1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
50 g mąki pszennej
20 g skrobi ziemniaczanej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i skrobię przesiać.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
Do masy jajecznej wsypać przesiane mąki. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.
Tortownicę o średnicy 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony, przekroić na 2 blaty.
Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.
Mus z mango:
600 g puree z mango (mniej więcej 2 sztuki mango)
otarta skórka i sok wyciśnięty z 1 średniej wielkości pomarańczy
3 - 4 łyżki cukru
24 g żelatyny w proszku (6 łyżeczek) lub 6 listków żelatyny
350 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
Pomarańczę wyszorować, sparzyć wrzątkiem. Otrzeć z niej skórkę i wycisnąć sok.
Mango obrać, usunąć pestkę. Zważyć - powinniśmy otrzymać dokładnie 600 g miąższu. Zmiksować (np. blenderem ręcznym lub w blenderze kielichowym) do otrzymania gładkiego puree.
Puree z mango przelać do garnuszka. Dodać cukier, sok i skórkę z pomarańczy, zagotować (puree powinno się wyraźnie zagotować). Zdjąć z palnika.
W międzyczasie żelatynę zalać wodą (tylko do jej przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i natychmiast dodać do gorącego puree, dobrze wymieszać do połączenia. Wystudzić na blacie - puree powinno być całkowicie wystudzone (można przyspieszyć w lodówce, uważając by nie stężało zbyt mocno, może lekko zgęstnieć).
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Do ubitej kremówki dodawać wystudzone, gęstniejące puree z mango, w trzech turach, delikatnie mieszając. Wymieszać, krótko, tylko do połączenia i otrzymania jednolitego koloru musu, bez białych smug śmietany.
Składniki na krem śmietankowy z brzoskwiniami:
200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
125 g serka mascarpone (pół opakowania)
1,5 łyżki cukru pudru
1 łyżka likieru pomarańczowego lub ekstraktu z pomarańczy (nie aromatu)
1 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1 listek żelatyny
3 połówki małych brzoskwiń z puszki, pokrojonych w kostkę
Wszystkie składniki powinny być schłodzone.
Żelatynę zalać wodą (tylko do jej przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Wystudzić do temperatury pokojowej (powinna jednak pozostać płynna).
W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę, mascarpone, cukier. Ubić do powstania gęstego kremu. Część kremu, najpierw 1 łyżkę odjąć i wymieszać z żelatyną. Po chwili dodać do żelatyny drugą łyżkę kremu, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę dodać do kremu śmietankowego, zmiksować. Dodać likier pomarańczowy, wymieszać. Dodać brzoskwinie z puszki pokrojone z kostkę, wymieszać.
Ponadto:
opakowanie 200 g biszkoptów Savoiardi/ladyfingers (podłużne biszkopty)*
ziarenka z 1/4 dużego granata
2 małe puszki brzoskwiń (3 połówki brzoskwiń pokrojone na kawałki do kremu, pozostałe do dekoracji)
pół szklanki dżemu pomarańczowego (lub brzoskwiniowego)
pół galaretki brzoskwiniowej (proszku) rozpuszczonej w 125 ml wrzątku
Galaretkę w proszku podzielić na pół - z opakowania będziemy potrzebować około 37 g. Rozpuścić w połowie szklanki wrzątku (125 ml). Wystudzić, odstawić do lodówki do lekkiego zgęstnienia.
Wykonanie
Przygotować obręcz do ciasta lub tortownicę o średnicy 23 cm. Na jej dno wyłożyć pierwszy blat biszkoptowy, wokół niego równo i ściśle poukładać biszkopty.
Na pierwszy blat biszkoptowy wyłożyć mus z mango, wyrównać. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, delikatnie przyciskając. Włożyć do lodówki do momentu stężenia musu.
Wyjąć, z lodówki, lekko podgrzać dżem pomarańczowy lub brzoskwiniowy i posmarować nim blat biszkoptowy. Schłodzić.
Wyjąć z lodówki, przygotować krem śmietankowy z brzoskwiniami i wyłożyć na warstwę dżemu, wyrównać. Na kremie poukładać półksiężyce z brzoskwiń, wysypać ziarenka granata. Zalać tężejącą galaretką.
Schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub przez noc. Przed podaniem obwiązać wstążką.
Smacznego :-).