Szczęśliwa 13-stka

Wykonanie

Lekki ,nie za słodki 13-sto warstwowy przekładaniec zainspirowany różnymi przepisami z mojej ulubionej strony Mojewypieki.pl.
Jasny biszkopt (w/g Mojewypieki.pl):
5 dużych jajek
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
3/4 szklanki mąki pszennej (tortowej)
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
/szklanka o pojemności 250 ml/
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Blaszke 36 na 24 wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony, przekroić na 2 blaty i każdy nasączyc esensją z zaparzonej czarnej herbaty.
Biszkopt kakaowy:
2 jajka
4 łyżki drobnego cukru
3 łyżki maki tortowej
2 łyżki kakao naturalnego
Ciasto wykonujemy identycznie jak jasny biszkopt.
Pieczemy 25minut w temperaturze 160-170ºC.Po upieczeniu zimny biszkopt nasączamy esensją z herbaty.
Krem budyniowy:
1 opakowanie budyń waniliowy bez cukru
1 i 2/3 szklanki mleka
1/4szklanki cukru
250 g masła
Budynie ugotować wg przepisu na opakowaniu, dodając mniejsza ilosc mleka niz na opakowaniu,budyn ma byc mocno gęsty.Podczas gotowania do mleka dodac cukier.Odstawić do ostygnięcia,przykryc budyń folią spożywczą tak,by stykała sie z warstwą budyniu(zapobiegnie to tworzeniu sie kropelek pary pod folią )
Masło utrzeć na pulchna masę, ucierając dodawać partiami prawie zimny budyń.
Masa śmietanowa z mascarpone:
500ml śmietana 36% mocno schłodzona
250 g serek mascarpone mocno schłodzony
3 łyżki cukru pudru
3 łyżeczki żelatyny
W mikserze ubijamy śmietane kremówke ,dodając pod koniec cukier puder.Mascarpone ucieramy i do utartego dodajemy stopniowo po łyżce ubitej śmietany.Żelatyne rozpuszczam w minimalnej ilości gorącej wody,dokładnie mieszamy .Schłodzoną żelatyne wlewam powoli do gotowej utartej masy śmietanowej z mascarpone cały czas ucierając.
Polewa czekoladowa:
50 g gorzkiej czekolady Wedel(1/2 tabliczki)
Około 1/4 szklanki mleka
1 łyżeczka masła
Do garnka wlewam mleko,podgrzewam.Dodaje połamaną czekolade i masło.Podgrzewam mieszając na wolnym ogniu aż do momentu wrzenia.
Masa toffi:
1 puszka masy kajmakowej o smaku toffi
1 łyżka masła
Do garnka wstawiamy otwartą puszkę masy kajmakowej ,wlewamy do garnka wode tak by przykryło 2/3 puszki i podgrzewamy.Po chwili dodajemy maslo i dokladnie mieszamy aż masło się rozpusci .Lekko studzimy.
Potrzebne dodatkowo:
Dżem z czarnej porzeczki najlepiej domowej roboty około 1/2 słoiczka
2 wafle typu andruty
1 opakowanie 100g mieszanki bakali typu "Mieszanka studencka" orzechy różnego
rodzaju,żurawina,rodzynki -wszystko rozdrobnione w malakserze lub drobno posiekane
Przygotowanie ciasta
Układamy 13 warstw , kolejno od dołu:
1| 1 płat jasnego biszkoptu ,który smarujemy
2| cienką warstwą dżemu z czarnej porzeczki,na wierzch wykładamy i rozsmarowujemy
3| 1/2 masy śmietanowej z mascarpone,przykrywamy ją
4| wafelekiem typu andrut około 1.5 sztuki w zależności od wymiarów blaszki,który smarujemy
5| 1/2 puszki ciepłej masy kajmakowej (zmięknie andrut),na wierzch wykładamy
6| masę budyniową lekko ciepłą,kolejna warstwa to
7| 1 płat jasnego biszkoptu,smarujemy jego wierzch
8| cienką warstwą dżemu porzeczkowego oraz kolejną warstwą
9| pozostałej masy śmietanowej z mascarpone,przykrywamy ją
10| ciemnym biszkoptem kakaowym,na którym rozsmarowujemy równą warstwe
11| polewy czekoladowej,na nią odrazu rozsypujemy
12| rozdrobnione bakalie i samą góre ciasta polewamy
13| pozostałą resztą masy kajmakowej.
Smacznego !