Wykonanie
Oto jeden z przepisów z warsztatów organizowanych przez Szkołę gotowania na portalu kobieta pod
okiem Karola Okrasy :)Zupa krewetkowa dla miłośników
owoców morza i kuchni japońskiej. Zupa krewetkowa jest w
słonecznym kolorze jak ostanie promienie jesiennego słońcaSkładniki:
Krewetki surowe całe 1 kg,Curcuma 20 g,
Imbir mielony 2 gLiście
limonki suszone 4 szt.,
Trawa cytrynowa 1 szt.,
Kolendra świeża 1 pęczek,
Marchewka 0,2 kg,
Por 0,2 kg,
Woda 2 litry,
Olej 2 łyżki,
Mleko kokosowe 200 ml
Pomidory świeże 1 kgWodorosty wakame 30 g50 g
masło2 ząbki
czosnkuCurry Kamis
Sól,
pieprz do smakuPrażone ziarno
sezamu 20 g
Krewetki obrać ze skorupki, oczyścić i zamarynować w
czosnkowym sosie chili min 0,5h. Skorupki opłukać i przesmażyć wraz z główkami na
ostrym ogniu w naczyniu, dodając czerwoną pastę
curry, liście
limonki i
trawę cytrynową z
kurkumą. Przesmażone skorupy z
przyprawami zalać
wodą i zagotować.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić drobno. Dusić na
maśle z
czosnkiem ok. 10 min. Zmiksować i przecedzić przez sito. Osobno przesmażyć
marchewkę i
pora pokrojone w cienkie plastry.
Bulion przecedzić przez drobne sito, dodać do niego przesmażone warzywa, zmiksowane
pomidory oraz
mleko kokosowe.
Krewetki smażyć na
boku i dodać do
bulionu tuż przed podaniem, nie gotować już z
krewetkami gdyż zrobią się twarde. Wodorosty namoczyć w letniej wodzie przez ok. 10 min. Świeżą
kolendrę posiekać i dodać do zupy na samym końcu, doprawić wodorostami i
sezamem.
