Kaczka dziwaczka w buraczkach

Wykonanie

Nad rzeczką opodal krzaczka mieszkała kaczka dziwaczka … to może nie ta kaczka z wierszyka Jana Brzechwy, niemniej moja ostatecznie też skończyła w buraczkach. Buraczki są najbardziej zaniedbanym przeze mnie warzywem. Może tylko koper włoski wykorzystuję jeszcze rzadziej. Zwykle w sklepie przechodzę obok nich dużym łukiem i właściwie to nie wiem dlaczego. Czyżby brakowało mi pomysłu na nie? Nie sądzę. Zdecydowałam się przełamać lody i wreszcie kupiłam buraczki. Tylko z czym je podać? – zastanawiałam się zaglądając do lodówek w markecie. I nagle mnie olśniło. W mojej głowie pojawił się tekst wierszyka z dzieciństwa …z kaczki zrobił się zając, w dodatku cały w buraczkach, taka to była dziwaczka . U mnie obyło się na szczęście bez przygody z zającem, pozostała tylko kaczka w buraczkach.
Składniki na porcję dla 2 osób:
1 pierś z kaczki
2 buraczki
2 marchewki
1 cebula szalotka
garść posiekanego jarmuży
1 papryczka chili
sok z 1/4 cytryny
5 ziarenek pieprzu syczuańskiego
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżka miodu
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka oliwy z oliwek
sól morska i pieprz kolorowy do smaku
Dodatki:
1/2 szklanki ryżu
1/2 łyżeczki cynamonu
Przygotowanie:
Buraczki obieram i kroję w kostkę. Na patelni rozgrzewam oliwę i wrzucam na nią buraczki. Smażę na dużym ogniu pod przykryciem przez ok 5 minut od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaję obraną i pokrojoną marchewkę i smażę jeszcze przez 2 minuty.
Dodaję posiekaną szalotkę i pierś z kaczki w całości. Smażę kaczkę z dużym ogniu przez 3 minuty z każdej strony.
Siekam chili na kawałki i mieszam je z sokiem z cytryny, dzięki czemu będzie mniej ostre, ale zachowa nieco charakteru. Zmniejszam ogień pod patelnią, dodaję papryczkę z sokiem, pieprz syczuański, majeranek i zioła prowansalskie, miód, sos sojowy i ocet. Doprawiam solą i świeżo mielonym pieprzem kolorowym.
Dolewam 1/2 szklanki wody i duszę po przykryciem przez 20 minut. Na 5 minut przed końcem dodaję garść posiekanych liści jarmuży.
Podaję z ryżem ugotowanym z odrobiną cynamonu.