Lekka sałatka na ciepło z cukinii i kaszy

Wykonanie

Ostatnio objadam się kaszą jęczmienną. Lekkie sałatki na ciepło stają się powoli domową tradycją. Dzisiaj chcę się z Wami podzielić przepisem na sałatkę, w której znajdziecie orzechy pekan, smażoną cukinię i halloumi i oczywiście ugotowaną kaszę jęczmienną, a wszystko to polane pysznym dressingiem.
Świetna kompozycja słodko kwaśno i słona. Ser halloumi jest po prostu niezbędny w tej sałatce. Lekko słony, lekko ciągnący…Jeśli nie możecie kupić halloumi to polecam plastry cienko pokrojonego, smażonego boczku.
Lekka sałatka na ciepło z cukinii i kaszy pasuje świetnie na szybki obiad czy kolację. Uwielbiam takie kolorowe i zdrowe dania. Kasza jęczmienna nienawidzona przeze mnie w dzieciństwie teraz wyniesiona a wyżyny! Lubicie ?
Lekka sałatka na ciepło z cukinii i kaszy
Składniki: na 2 porcje
100 g kaszy jęczmiennej w całości
1 cukinia, u mnie zielona
1 cebula
½ łyżeczki muscovado cukru, (demerara)
1 łyżka rodzynek
2 łyżki orzechów pecan
garść rukoli
120 g halloumi
1 łyżka oliwy
sól i pieprz do smaku
Dressing
1 łyżka miodu
2 łyżki oliwy
½ łyżki winnego octu
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
sól do smaku
Wykonanie:
Ugotuj kaszę w lekko osolonej wodzie.
Pokrój cukinię w cienkie plastry i usmaż na patelni lub ugrilluj.
Pokrój cebulę w cienkie krążki, posyp muscovado cukrem i smaż aż cebula się ozłoci i lekko skarmelizuje.
Pokrój halloumi w postkę i usmaż na oleju lun ugrilluj.
Teraz wymieszaj gorącą kaszę, cebulę, cukinię, halloumi, orzechy pekan i rodzynki. Teraz dodaj rukola i lekko wymieszaj, aby rukola jedynie zwiędła odrobinę.
Wymieszaj składniki na dressing i polej sałatkę.
Polecane przepisy
Lekkie sałatki nie tylko do grilla
Lekkie sałatki -sałatka z tuńczykiem
Orzeźwiająca sałatka tabbouleh
Sałatka makaronowa z kurczakiem, pesto i fetą
Salatka z dynii, feta, orzechow i granatu