Potrawka wołowa z warzywami (Beef Stew) (2)

Wykonanie

Cześć =) Dziś chciałbym zaprezentować potrawę jednogarnkową, w krajach anglojęzycznych nazywana: "stew", a w tym przypadku Beef Stew, czyli po polsku - wołową potrawkę z warzywami.
Stew jest bardzo popularne w Irlandii (Irish Stew - z dodatkiem jagnięciny), Szkocji oraz w Stanach Zjednoczonych (Beef Stew - z dodatkiem wołowiny), gdzie Beef Stew było znane jeszcze w pionierskich czasach zdobywania Dzikiego Zachodu i Klondike (gorączki złota).
Potrawa w zależności od składników i proporcji, może przypominać gulasz, zupę lub potrawkę.
Moim zdaniem idealną opcją jest potrawka, czyli coś pośredniego pomiędzy gulaszem a zupą i tak też właśnie przyrządzam różne rodzaje Stew.
Jest to typowe jedzenie ludzi ubogich - niewielkim kosztem osiąga się danie dużej objętości.
Ja do mojego Beef Stew użyłem ligawy wołowej, ale nadają się też inne części wołowiny.
Do Stew możemy użyć także wieprzowiny, np. karkówkę czy łopatkę - wtedy będzie to Pork Stew.
Stew to po prostu dowolne połączenia warzyw i mięsa (najczęściej twardsze i tańsze, jeśli chodzi o danego zwierza), długo i powoli gotowane w garnku (lub bardzo wolno pieczone w Slow Cookerze).
Stew gotujemy w bulionie, wodzie, winie lub piwie.
Potrawka jest daniem jednogarnkowym, wieloskładnikowym, połączeniem dowolnego mięsa i warzyw. W Polsce nazywana jest tez "kociołkiem", bądź "garnkiem". Samo słowo "stew" - oznacza powolne gotowanie.
Tym razem zrobiłem Beef Stew na wywarze drobiowym (pozostałym z rosołu), z marchwią, groszkiem, cebulą, czosnkiem i ziemniakami.
Potrzebne będą (na 4-6 porcji)
- olej lub smalec do smażenia
-700-900g wołowiny (w tym przypadku jest to ligawa i tą część polecam)
- 4-5 ziemniaków
- 3 marchwie
- pół szklanki zielonego groszku
- 1 cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego
- przyprawy: sól, pieprz, tymianek
- mąka do oprószenia mięsa
Sposób wykonania:
1) Wołowinę kroimy w kostkę 2x2cm.
2) Cebulę siekamy, czosnek rozgniatamy, marchew obieramy i kroimy w plasterki, ziemniaki w grubą kostkę.
3) Mięso oprószamy mąką. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, na którym partiami smażymy mięso, aż mocno zbrązowieje, a następnie przekładamy na talerz.
4) Na tej samej patelni podsmażamy cebulę z czosnkiem (wlewamy łyżkę tłuszczu, jeśli to konieczne), lekko solimy i smażymy kilka minut.
5) Warzywa przekładamy do większego rondla, dodajemy wołowinę.
6) Na patelnie ze smażenia wlewamy bulion, łyżeczkę tymianku i zagotowujemy.
7) Sos przelewamy do rondla z mięsem i warzywami, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dusimy 1 godzinę i 15 minut, w miarę potrzeby dolewając lekko wody.
8) Następnie dodajemy marchew i ziemniaki i dusimy 30 minut (aż warzywa i mięso będą miękkie).
9) Pod koniec dokładamy groszek i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Smacznego =)