TYGRYSKI Z PORZECZKAMI I SEREM W PANIERCE Z ORZECHÓW

Wykonanie

Wow! Tyle tylko mogę Wam powiedzieć o tym daniu. Kolejny eksperyment kulinarny (nawet nie wiecie jak ja to uwielbiam!). Pomyślałam, że skoro żurawina pasuje do serów, to kwaśne porzeczki też muszą. Nie pomyliłam się. Upiekłam moje ulubione bułeczki "tygryski". Palce lizać!
Składniki (12 bułek):
ciasto
rozczyn drożdżowy
3 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki ciepłego mleka
1/4 szklanki letniej wody
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czosnku w granulkach
skorupka ryżowa
1 szklanka mąki ryżowej
10 g drożdży
1/2 szklanki ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżka oleju
1/4 łyżeczki soli
panierowany ser
12 plasterków sera wędzonego (a'la oscypek) o grubości 1 cm
2 jajka
szczypta soli
1/2 szklanki mąki pszennej
kilka łyżek bułki tartej
1/3 szklanki orzechów włoskich
1/3 szklanki orzechów piniowych
1/3 szklanki orzechów arachidowych
ponadto
dżem z czarnej porzeczki
roszponka
Zarabiamy ciasto na bułeczki.
Przygotowujemy rozczyn drożdżowy.
Mleko i wodę podgrzewamy. Mąkę, sól i cukier wsypujemy do miski. Dodajemy rozczyn drożdżowy, wodę, oliwę i mieszamy całość. Zagniatamy jednolite i gładkie ciasto odchodzące od brzegów miski i dłoni. Ciasto przekładamy do wysmarowanej oliwą miski i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po około 40 minutach dzielimy je na 12 części. Każdy placek formujemy w kulkę. Bułeczki układamy w natłuszczonych kokilkach.
Przygotowujemy masę ryżową.
Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Dodajemy cukier i pozostałe składniki. Dokładnie mieszamy całość w misce. Odstawiamy papkę na 15 minut w ciepłe miejsce. Pasta ryżowa powinna być dość gęsta, ale dająca się rozsmarować na bułkach.
Gdy bułeczki trochę podrosną smarujemy je dość grubo pastą i od razu wkładamy do mocno nagrzanego piekarnika (do temperatury 180*C). Pieczemy bułeczki 30 minut.
Smażymy ser.
Orzechy umieszczamy w kielichu blendera. Dodajemy bułkę tartą i całość kruszymy (niezbyt dokładnie).
Plasterki sera oprószamy mąką, zanurzamy w roztrzepanym jajku i panierujemy w bułce tartej z tłuczonymi orzechami. Następnie ponownie zanurzamy je w jajku i znów w mieszance z orzechami. Ser smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Składamy bułkę.
Bułeczki tygryski kroimy wzdłuż na połówki. Spód smarujemy dość grubo dżemem. Następnie układamy listki roszponki i plasterki sera. Wierzch dekorujemy dżemem i przykrywamy górą bułki.