Ryba pod sezamową kołderką

Wykonanie

Osobiście ryb nie jadam bo nie lubię, wyjątek stanowi ryba wołowa, którą ze smakiem zajadałem na Sri Lance - tutaj fotorelacja .
Natomiast Małżonka ma Aleksandra ryby lubi i ostatnimi czasy jada dość często.
W Al-Khobar wybór ryb zarówno w sklepach jak i w restauracjach mam ogromny, więc musiałem zdobyć przepisy na lokalne potrawy z ryb.
Poniżej jeden z nich możliwy do przygotowania w polskich warunkach.
W oryginale danie to nosi nazwę tajin samak bi tahina .
Nie wiem jaki jest rodowód tej potrawy, ale w różnych wariantach znana jest zarówno w Arabii Saudyjskiej, jak i w Libanie czy Maroku.
Składniki
1 kg ryby (może być w całości albo filety z dorsza, halibuta, pstrąga itp.)
3 średniej wielkości posiekane cebule
1 papryczka chili bardzo drobno posiekana
1/2 szklanki soku z cytryny
1 szklanka pasty sezamowej tahini
50 g dowolnych orzechów bardzo drobno posiekanych (nie jest to konieczne)
olej do smażenia (najlepszy będzie olej neutralny w smaku np. kukurydziany lub rzepakowy)
1/2 szklanki wody
sól i pieprz do smaku
opcjonalnie do sosu można dodać 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku lub półtorej łyżeczki drobno posiekanego imbiru
po podaniu można udekorować prażonymi ziarnami sezamu lub prażonymi migdałami lub grubo posiekanym szczypiorkiem
Przygotowanie
Filety posolić lub pozostawić na 30 minut w osolonej wodzie.
Na patelni rozgrzać olej i na ostrym ogniu podsmażyć filety, tak aby skórka była chrupiąca (średnio po 3-4 minuty na każdą stronę filetu).
Na drugiej patelni podsmażyć na oleju przez około 5 minut posiekaną cebulę, kiedy zacznie zmieniać kolor dodać posiekane chili i jeszcze chwilę podsmażać.
Z pasty sezamowej, wody oraz soku z cytryny przygotować sos. Sos powinien mieć konsystencję śmietany, jeśli będzie zbyt gęsty dodać nieco więcej wody. Do sosu dodać podsmażoną cebulę z chili i wszystko dokładnie wymieszać.
Filety przełożyć do żaroodpornego naczynia, posypać posiekanymi orzechami, zalać sosem i przykryć folią aluminiową.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez 20 minut, po tym czasie zdjąć folię i zapiekać kolejne 10 minut.
Podawać z ryżem lub warzywami.