Idealny gulasz z bukietem świeżych warzyw

Wykonanie

Zima coraz bliżej a zapotrzebowanie na energię wzrasta, zwłaszcza, kiedy wracamy z pracy przewiani i nadziębnięci. Gulasz, tak naprawdę, to bardzo łatwe danie. Wystarczy poświecić mu tylko kilkanaście minut na pokrojenie mięsa i warzyw, odpowiednio przyprawić a dalej poradzi sobie sam. Nie mam starej kuchni, by go przygotować tak, jak do tej pory robią to Francuzi, czy Włosi, żeby ragout (gulasz), pyrkało tylko delikatnie na gorącej płycie przez pół dnia. A szkoda, bo na pewno by się przydała.
Składniki:
pół kilograma mięsa (wasz wybór, jakie mięsko preferujecie: wołowina, cielęcina, wieprzowina, jagnięcina, indycze)
20-30 dag podduszonych grzybków-leśnych lub pieczarek
3/4 szklanki przecieru domowego lub nieduży koncentrat pomidorowy
3 średnie marchewki
1 spora pietruszka
połówka średniego selera
1 por (jasna część)
1 średnia cebula
3 pazurki czosnku
50 ml czerwonego wina lub połowę tej ilości octu owocowego lub winnego
2 łyzki oleju do podsmażenia mięsa i cebulki
pęczek natki z pietruszki
płaska łyżeczka ziół prowansalskich
sól i pieprz (lub chili, czy imbir)
Przygotowanie
Umytą marchew, pietruszkę, selera, kroimy w kostkę. Siekamy cebulkę. W garnku, który nadaje się do wstawienia do piekarnika, rozgrzewamy olej i wrzucamy kawałki pokrojonego dosyć grubo mięsa. Krótko podsmażamy. Gdy zrobi się białe, dosypujemy cebulkę. Kiedy się zeszkli cebulka, ścieramy czosnek i ponownie krótko podsmażamy. Wlewamy winko. Dosypujemy warzywa (oprócz pora i natki z pietruszki), przecier, przyprawy według uznania ( na przykład liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego - byle nie za dużo - ja nie dałam, gdyż akurat te zioła, gdy długo się pichcą, zanadto dominują smakowo). Kiedy się całość zagotuje, próbujemy i korygujemy smak. Po dwóch minutach gotowania wstawiamy do piekarnika na 30 minut w temperaturze 150 stopni C. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni C i nastawiamy piekarnik na około 2 godziny. Na pół godziny przed końcem dodajemy do gulaszu posiekanego pora i natkę z pietruszki. Mieszamy. Przykrywamy i ponownie zostawiamy w piekarniku, gdzie jeszcze zmniejszyłam temperaturę do 100 stopni Celsjusza. Tak naprawdę - dużo tu pisania a wysiłek maleńki. Gorąco polecam...