FONDUE TWIST

Wykonanie

Niby nowalijki, niby wiosna. Ale przez otwarte okno, którym papierosowy ucieka dym, wkrada się przyjemnie nostalgiczny zapach deszczu. Zimno. Nieco ponuro. Żeby rozgrzać brzuszki. I żeby rozgrzać serduszka. Ciepły koc, czarny kot - zwany kluskiem - i rozgrzewająca, gęsta zupa serowa. Do tego delikatne, duszone na maśle białe szparagi i czerstwy wiejski chleb. Danie cudownie rozpływające się po podniebieniu i sycące, jak pełnowartościowy obiad. Do garów! Do kotów! I może jakiś dobry film? Ktoś oglądał 'Grand Budapest Hotel'?
ZUPA A'LA FONDUE ze szparagami i czerstwym chlebem
składniki:
szalotki 5szt.
Czosnek 4 ząbki
riesling (lub inne białe wytrawne wino) 200ml
starty ser edamski 150g/lub mieszanka wędzonego i naturalnego bundzu - jesli masz do niego dostep
serek topiony naturalny 100g
twardy ser długodojrzewający 150g
musztarda dijon 2 czubate łyżeczki
śmietana 18% 300ml
dobry bulion warzywny 500ml
białe szparagi 1 pęczek
3 żółtka
mąka ziemniaczana 1 łyżka
wiejski czerstwy chleb
masło + olej
odrobina mleka (do gotowania szparagów)
liść laurowy 3
ziele angielskie 5
gałka muszkatołowa
papryka słodka 1 płaska łyżeczka
papryka ostra 1/2 płaskiej łyżeczki
sól, pieprz (najlepiej biały)
cukier (do gotowania szparagów)
szczypiorek świeży
wykonanie:
Szalotki posiekaj w drobną kostkę i przesmaż na maśle z olejem. Dodaj zmiażdżony czosnek i po chwili zalej wszystko winem. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj, aż część płynu odparuje i zalej śmietaną. Zmniejsz ogień i wsyp starty ser edamski oraz dodaj serek topiony, musztardę i mąkę ziemniaczaną. Mieszaj, aż ser niemal się rozpuści i dodaj bulion. Wymieszaj wszystko dokładnie. Dodaj resztę przypraw. Na koniec dodaj żółtka i dokładnie wmieszaj. Ewentualnie jeszcze raz dopraw.
Szparagi obierz i odłam zdrewniałe końcówki. Gotuj (najlepiej na stojąco) w wodzie z dodatkiem soli, cukru i mleka. Wyciągniej, kiedy bd jeszcze odrobinę twarde. Odstaw do ostygnięcia i pokrój na 3cm kawałki. Na patelni rozgrzej masło z olejem. Smaż chwilę szparagi, aż lekko się zezłocą. Główki szparagów odłóż do ozdoby, a resztę dodaj do zupy serowej.
podanie:
Gorącą zupę rozlej do talerzy. Na wierzchu rozrzuć poszarpany czerstwy chleb. Dołóż główki szparagów. Obieraczką do warzyw zestrugaj paski z sera dojrzewającego. Obsyp siekanym szczypiorkiem, papryką w proszku i pieprzem.
***
I pamiętaj... jedzmy ładnie!
PS Prince 'The most beautiful girl in the world'...