wigilijny barszcz na domowym zakwasie

Wykonanie

WIGILIJNY BARSZCZ CZERWONY
Jest tylko jeden taki barszcz czerwony, którego produkcję rozpoczyna się co najmniej tydzień wcześniej. To nie jest barszcz dla leniwych . To barszcz dla pokornych. Dla kochających tradycję. Taki barszcz jada się tylko raz w roku. I jeśli się zdarzy, że w zwykłym poczuję nutę tego smaku, to go psuję..Bo taki barszcz, jak ten, można jeść tylko w te Święta. W Wigilię, a potem tradycyjnie w Boże Narodzenie. W Wigilię z masą pysznych grzybowych uszek . W Boże Narodzenie z fasolą jaś z zeszłego dnia, której mało kto miał już siłę spróbować i z pozostałymi uszkami. Wigilijny Barszcz Czerwony. Na domowym zakwasie. W przepięknym intensywnym kolorze, przecudnym aromacie i aksamitnym smaku. Aby wyszedł właśnie taki, najpóźniej dzisiaj musicie nastawić zakwas. Ale naprawdę warto. Mój sekretny, a właściwie mojej Mamusi, przepis zapisuję ku potomnych. Zapraszam.
Tydzień przed Wigilią
ZAKWAS Z CZERWONYCH BURAKÓW
Składniki:
1,5 kg buraków czerwonych - najlepsze okrągłe kule
1 marchew
1 korzeń pietruszki
kawałek selera
natka pietruszki zwinięta w kłębek - ja mrożę taką z lata
8 ziarenek czarnego pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
kilka ziarenek kminku
3 goździki
2 ząbki czosnku
1,5 litra letniej wody
1 łyżka soli
1 kromka żytniego chleba
Warzywa obieramy. Marchew i pietruszkę kroimy w plastry. Na nie wrzucamy pokrojone w dużą kostkę (jeśli chcemy wykorzystać je potem do sałatki) lub starte na dużych oczkach buraki. Dokładamy nacięte ząbki czosnku, ziele, pieprz, kminek, goździki, i natkę pietruszki. Zalewamy wodą z rozpuszczoną solą tylko do przykrycia. Na sam wierzch kładziemy kromkę chleba. Przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po minimum 5 dniach odkrywamy, ściągamy pianę, cedzimy, przelewamy do butelki i trzymamy w lodówce. Buraczki możemy przełożyć do słoika i zrobić z nich świąteczno - noworoczną sałatkę (przepis niebawem).
WIGILIJNY BARSZCZ CZERWONY
Składniki:
4 marchewki
3 pietruszki
kawałek selera
10 cm kawałek pora
1/8 główki kapusty pekińskiej
10 średnich czerwonych buraków
4 gałązki zielonej pietruszki
500 ml kwasu buraczanego - najlepszy jest domowy powyżej, ale jeśli nie zdążyliście zrobić, możecie kupić gotowy
200 ml koncentratu barszczu czerwonego KRAKUS
10 suszonych grzybów - najlepsze są prawdziwki - nawet jeden kapelusz nadaje niepowtarzalny smak - i podgrzybki
6 ziaren pieprzu ziarnistego
szczypta kminku
sól
2 ziela angielskie
liść laurowy
1 cebula
1 ząbek czosnku
sok z cytryny
1 łyżeczka cukru
2 litry wody
Grzyby namaczamy na noc i gotujemy do miękkości. Włoszczyznę oraz buraki zalewamy wodą, dodajemy przyprawy, czosnek, cebulę i gotujemy około 30 minut. Przecedzamy. Do bulionu dodajemy zakwas buraczany i wywar z grzybów oraz namoczone w nim i ugotowane grzyby. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny do smaku. Na końcu dodajemy koncentrat buraczany dla nadania koloru i intensywności smaku. Przed podaniem mocno podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia! Gdyby zdarzył się wypadek i barszcz nam zawrzał, dodajmy jeszcze trochu koncentratu - powinien odzyskać swój kolor. Podajemy z uszkami lub fasolą Jaś. Smaczności !
Przepis ten, jak i wiele innych inspiracji Świątecznych odnajdziecie w najnowszym wydaniu Apetytu :) I w przepięknej sesji fotograficznej wykonanej przez Adę z bloga Pora coś zjeść :) Zapraszam Was do lektury :)