Wykonanie
Pierwszy śnieg za oknem mamy już za sobą i zima zbliża się nieubłaganie. W takim czasie nasz organizm domaga się solidnego, pożywnego jedzenia, które pozwoli jemu i nam przetrzymać mroźne dni.Dzisiejsza propozycja to właśnie takie solidne, ale zaskakująco lekkie jedzenie. Łatwe w przygotowaniu, ale emanujące ciepłem, aromatem
ziół i
piwa, na bazie którego zostało przygotowane. Przepis został skomponowany dla
piwa Książęce Burgundowe Trzy Słody, którego charakterystyczny smak oraz ciemny, brązowy kolor doskonale sprawdzi się w gulaszu z
wołowiny.Jeśli już robimy
wołowinę w
piwie to
czemu nie posunąć się dalej i nie przygotować na bazie tego samego
piwa dodatków? Stąd szpecle, które doskonale komponują się z jednogarnkowymi,
mięsnymi potrawami również zostały dosmaczone
piwem.

Składniki (2 porcje):400-450 g
mięsa wołowego (kark, goleń)1
szalotka bananowa, drobno posiekana150 g małych okrągłych
szalotek (8 szt)2 ząbki
czosnku, przeciśnięte przez praskę100 g wędzonki (
bekon,
boczek)6 szt. brązowych
pieczarek, średniej wielkości1/2 szklanki
piwa1 szklanka
bulionu wołowego1 łyżka
koncentratu pomidorowego2 gałązki świeżego
tymianku2 ziarna
ziela angielskiego1
liść laurowy (najlepiej świeży)posiekana
natka pietruszki - do podania
sól, świeżo zmielony
czarny pieprz - do smaku
olej rzepakowy - do smażeniaew. łyżeczka
mąki ziemniaczanej - do zagęszczenia sosu.Szpecle:100 ml
piwa200 g
mąki2
jajkaodrobina startej
gałki muszkatołowejszczypta
soli1/2 szklanki mrożonego
groszku2 łyżki
masła
Piekarnik nagrzać do temperatury 175 stopni. Potrzebny będzie również garnek z przykrywką, który możecie wykorzystać na kuchence i w piekarniku, najlepiej żeliwny.
Mięso oczyścić i pokroić w sporą kostkę, doprawić
solą i
pieprzem.
Boczek pokroić w słupki. Małe
szalotki obrać i pozostawić w całości, jeśli są większe można je przekroić wzdłuż na pół.
Pieczarki oczyścić, najlepiej nie obierać i przekroić wzdłuż na pół.W garnku rozgrzać
olej. Podsmażyć
mięso i wędzonkę z każdej strony na złoty kolor. Dodać posiekaną
cebulę i podsmażyć przez 2-3 minuty, az się zeszkli. Dodać
czosnek i smażyć przez pół minuty, aż uwolni aromat, a następnie wmieszać w zawartośc garnka.
koncentrat pomidorowy - chwilkę podsmażyć.Dodać
piwo,
bulion,
liść laurowy,
ziele angielskie i
tymianek - całość przykryć, zagotować i przenieść do nagrzanego piekarnika. Piec przez 1,5 godziny, w tym czasie dwukrotnie wyciągnąć i przemieszać. Gdy czas upłynie dodać
pieczarki i
szalotki, piec kolejne 30-45 minut, aż
mięso i
cebulki będą miękkie. Jeśli zajdzie taka potrzeba można zagęścić sos
mąką ziemniaczaną wymieszaną z odrobiną
wody.Gdy
mięso znajduje się w piekarniku przygotować szpecle. Nie trzeba się zgrać w czasie z
mięsem, bo szpecle będą później odgrzewane.Zagotować
wodę w dużym garnku, osolić. Wymieszać w misce
mąkę,
sól, gałkę,
jajka i
piwo. Odstawić na czas potrzebny do zawrzenia
wody. Za pomocą urządzenia do szpecli (hebel, praska, sito) przecisnąć ciasto do wrzącej
wody. Gotować przez chwilkę po ich wypłynięciu na wierzch (45-60 sekund). Odcedzić i przelać zimną
wodą.Można oczywiście szpecle wykonać klasycznie. Do ich przygotowania potrzebna jest zwykła drewniana deska z rączką (która ułatwia trzymanie) i szpatuła do ciasta. Nawilżyć całą deskę i rozsmarować na niej cienką, kilkumilimetrową warstwę ciasta. Następnie trzymając deskę nad garnkiem z gotującą się
wodą za pomocą szpatuły odcinać na desce 5 milimetrowe kawałki ciasta (na całej szerokości deski) i spychać je do
wody. Czynność powtarzać, aż do
wody trafi cała porcja ciasta rozsmarowana na desce. Kluseczki są gotowe chwilę po wypłynięciu na wierzch. Kolejną porcję ciasta rozsmarować na desce i powtarzać czynności aż do wyciągnięcia ostatniej porcji z garnka.Gdy
mięso będzie gotowe wyciągnąć garnek z piekarnika. Na patelni rozgrzać
masło. Podsmażyć na nim szpecle z
groszkiem (aż będą gorące).Przed podaniem gulasz doprawić ewentualnie do smaku. Podawać ze szpeclami, posypać
natką pietruszki.Smacznego :-)