TORT AMBASADOR

Wykonanie

Po przepis na to ciasto sięgam wówczas gdy spodziewam się gości , którzy lubią coś niezwykłego, smacznego a zarazem coś mocniejszego.., ale nie z flaszki tylko z blaszki ;) . Ciasto ma dość wykwintny smak. Polecam je z wiadomych względów pełnoletnim amatorom słodkości dla których dbałość o "własne gabaryty" to sprawa podrzędna.
Składniki biszkoptu *:
6 jajek
¾ szklanki cukru
1 cukier waniliowy (16g)
12 dag mąki pszennej
7 dag mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
* UWAGA: Ciasto możemy wykonać bez użycia piekarnika, wykorzystując gotowy spód tortowy .
Zazwyczaj ma on średnicę 24 cm, a więc robimy nadzienie z ¾ ilości składników podanych w przepisie.
Składniki kremu :
6 żółtek
1½ szkl. cukru
2 kostki masła (400 g)
½ l mleka + ½ szkl. do wykonania zaprawy budyniowej
2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
sok z 2 cytryn (ok.150 ml)
100 g spirytusu
1 puszka ananasów ( 565 g )
2 -3 łyżki kakao
100 g rodzynek
70 g orzechów włoskich lub laskowych
½ tabliczki czekolady (5o g)
Składniki polewy :
4 łyżki cukru pudru
2 łyżki kakao
4 łyżki wody
5 dag margaryny
½ tabliczki czekolady gorzkiej
ponadto :
gotowe ozdoby do tortu
płatki migdałowe
Wykonanie ciasta :
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywna pianę. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier i cukier waniliowy, a następnie utarte z 1 łyżką soku z cytryny żółtka stale ubijając.
Obie mąki i proszek dokładnie mieszamy i powoli przesiewamy małymi porcjami do masy jajecznej za pomocą sitka delikatnie mieszając ( ja odstawiam mikser i mieszam za pomocą dużej łyżki ). Ciasto wylewamy delikatnie do dużej tortownicy o średnicy 29 cm z natłuszczonym dnem i obsypanym bułką tartą. Pieczemy w temp. 180°C ok. 40 min. Po ostudzeniu odcinamy cienko wierzchnią warstwę ciasta.
Wykonanie kremu :
Mleko gotujemy z cukrem. Żółtka miksujemy z zimnym mlekiem, dodajemy mąkę ziemniaczaną, miksujemy. Na gotujące się mleko wlewamy zaprawę budyniową i stale mieszamy, szczególnie zwracając uwagę, aby gęstniejący budyń nie przywarł do dna.
Gdy zatraci już smak surowizny, odstawiamy do wystudzenia pod przykryciem, aby nie dopuścić do powstania powierzchownej skórki.
W tym czasie miksujemy do białości masło.
Wystudzony budyń dodajemy porcjami do masła i miksujemy.
Dodajemy stopniowo sok z cytryny, a następnie spirytus i dalej miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
Wykonanie tortu :
Cienką warstwę kremu dajemy na biszkopt. Na nim rozprowadzamy pokrajane w drobną kostkę ananasy i przykrywamy cienką warstwą kremu ( zużywamy ok. połowy porcji kremu). Tort wstawiamy do lodówki celem zakrzepnięcia kremu. Do pozostałej części kremu dodajemy porcjami kakao i miksujemy. Następnie dodajemy opłukane wrzątkiem rodzynki, rozdrobnione orzechy, czekoladę i całość mieszamy.
Wykładamy na jasną część kremu i wstawiamy do lodówki. W tym czasie wykonujemy polewę.
Wykonanie polewy :
Do rondelka wsypujemy cukier puder, kakao i mieszamy. Wlewamy wodę i mieszamy. Stawiamy na ogniu i doprowadzamy prawie do gotowania, ale nie gotujemy.
Dodajemy margarynę, rozdrobnioną czekoladę i na małym ogniu rozpuszczamy je stale mieszając. Zestawiamy z ognia i mieszamy do chwili aż zagęstnieje.
Ozdabianie :
Boki tortu zdobimy płatkami migdałów. Jeszcze ciepłą polewę wylewamy na ochłodzony tort wykonując esy-floresy. Zdobimy gotowymi elementami tort wg. własnego pomysłu.