Curry warzywne z ziemniakami, groszkiem i szpinakiem

Wykonanie

Składniki
2 porcje
2 cm kawałek imbiru
2 duże ząbki czosnku
3 małe szalotki (lub 1 cebula)
1 łyżka oleju roślinnego
6 nasion kardamonu
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
1 puszka (400 g) mleka kokosowego
1 łyżka kurkumy
1 papryczka chili
500 g ziemniaków
3 łyżki sosu rybnego lub 1 łyżka sojowego
1 łyżeczka brązowego cukru
200 g zielonego groszku (świeży lub mrożony)
garść szpinaku sałatkowego
Do podania:
cząstki limonki
liście świeżej kolendry
Przygotowanie
Imbir, czosnek i szalotki obrać, zgrubnie pokroić. Włożyć do pojemnika rozdrabniacza lub blendera, dolać 50 ml zimnej wody i zmiksować dokładnie na gładką pastę. Nasiona kardamonu delikatnie rozgnieść i wyłuskać owoce.
W garnku rozgrzać łyżkę oleju, dodać przygotowaną pastę, nasiona kminu rzymskiego i owoce kardamonu i smażyć wszystko mieszając ok. 10 minut aż pasta uwolni swój aromat i zgęstnieje.
Wlać szklankę wody, mleko kokosowe, dodać kurkumę, papryczki chili, obrane i pokrojone na ćwiartki ziemniaki, sos rybny (jeśli używamy) i cukier. Wymieszać i zagotować. Garnek przykryć i gotować na małym ogniu do miękkości ziemniaków, przez ok. 45 minut.
Zdjąć pokrywkę, zwiększyć ogień i gotować jeszcze przez ok. 10 minut aż sos nieco zgęstnieje. Dodać groszek rozmrożony na sitku pod strumieniem ciepłej wody i gotować kolejne 3 minuty.
Włożyć szpinak, przykryć i na małym ogniu gotować przez 1 minutę. Podawać w głębokich talerzach, skropić limonką i posypać obficie kolendrą.