Szarlotka z lekką budyniową pianką

Wykonanie

W zasadzie to ciasto - legenda. Zna je chyba każdy uważny Czytelnik MW, a co drugi je piekł ;-). Mowa oczywiście o kruchym cieście z malinami i lekką budyniową pianką, które doczekało się chyba najwięcej komentarzy na blogu jak i pozytywnych opinii. Tym razem, w wersji z jabłkami i, jak się można już domyślić, i w takiej wersji ciasto jest bezbłędne. Jabłek nie słodzimy (lub słodzimy mało) by całość nie była zbyt słodka. Wiele osób w tym przepisie poddaje pod zasadność dodatek oleju do pianki - już wyjaśniam: dzięki temu pianka budyniowa jest stabilna, lekko 'sernikowa' i treściwa; bez dodatku oleju otrzymamy tradycyjną bezową piankę → warto wypróbować obie wersje i porównać, która będzie naszą ulubioną ;-).
Polecam odmiany jabłek w Polsce: koksa, reneta, antonówka. Odmiany w UK: cox, russet, granny smith.
Składniki na kruche ciasto:
2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)
200 g masła, zimnego
50 g smalcu, zimnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło i smalec, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 - 2 łyżki zimnej wody. Podzielić na 2 części - około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić (można wykonać dzień wcześniej).
Blachę o wymiarach 34 x 23 cm (lub trochę mniejszą) wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 18 minut.
Nadzienie jabłkowe:
1,3 kg jabłek, jędrnych i kwaśnych
2 łyżki cukru
sok wyciśnięty z 1 małej cytryny
1 łyżeczka cynamonu
1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne. Zetrzeć na tarce na dużych oczkach bezpośrednio do garnka. Dodać cukier, sok z cytryny, cynamon, wymieszać. Podgrzewać, co pewien czas mieszając, aż do lekkiego podduszenia jabłek i odparowania soków. Na sam koniec oprószyć przesianą skrobią ziemniaczaną, wymieszać.
Delikatna budyniowa pianka:
5 białek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)*
2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
1/2 szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
Ponadto:
cukier puder do oprószenia
W misie miksera umieścić białka i rozpocząć ubiajnie. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce, wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać przesiany proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, nie przerywając ubijania.
Na podpieczony, spód ciasta (może być ciepły) wyłożyć przestudzone nadzienie jabłkowe i wyrównać. Na wierzch wyłożyć ubitą piankę budyniową. Na nią zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).
Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 - 40 minut. Wyjąć, wystudzić, oprószyć cukrem pudrem.
* Zamiast można dodać cukru z prawdziwą wanilią.
Smacznego :-).