Bulion warzywny - podstawa domowych zup.

Wykonanie

Bulion warzywny stanowi bazę większości zup, które gotuję. Kiedyś gotowałam zupy głównie na bulionie drobiowym, ale z powodów zdrowotnych zmieniłam ten zwyczaj. W moim domu zupy jada się na śniadanie, obiad i kolację, więc co najmniej dwa razy w tygodniu gotuję duży garnek bulionu.
Wystarczy obrać warzywa, pokroić, zalać wodą i można zapomnieć na 2 godziny o gotującej się zupie.
Dobry, esencjonalny bulion warzywny nie tylko nadaje zupom wyśmienity smak, ale jest również pyszny podany z makaronem lub kaszą jaglaną.
Jeśli podaję bulion warzywny na obiad lub kolację dolewam odrobinę oliwy z oliwek, aby powstały tak sympatycznie wyglądające ,,oczka" jak na zdjęciu poniżej.
Składniki:
5 marchewek
4 pietruszki
1/2 bulwy selera
1 por
2 cebule
3 łodygi selera naciowego
2 duże pieczarki
2 ząbki czosnku
4 liście laurowe
8 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren czarnego pieprzu
1/2 pęczka natki pietruszki
2 płaskie łyżeczki soli lub więcej
8 gałązek świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
10 gałązek świeżego lubczyku lub płaska łyżeczka suszonego
4 litry wody
Składniki opcjonalne - dodawane gdy gotuję bulion dla przeziębionej osoby:
1/2 szkl. białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
świeży imbir (wielkości kciuka) pokrojony w cienkie plastry
1/3 łyżeczki kurkumy
Przygotowanie:
Warzywa korzeniowe umyć, obrać i pokroić na niewielkie kawałki.
Selera naciowego i pora umyć i pokroić.
Pieczarki umyć i nie kroić.
Cebule obrać z zewnętrznych łupinek i pozostawić resztę łupinek (nadadzą kolor bulionowi). Cebule przekroić na pół, ułożyć na suchej rozgrzanej patelni, aby się przyrumieniły.
Do dużego garnka włożyć warzywa korzeniowe, selera naciowego, pora, pieczarki, zrumienione cebule, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól i dodaję 4 litry wody.
Składniki opcjonalne dodać również na początku gotowania.
Bulion gotować na bardzo małym ogniu 2 godziny, bez nakrywania garnka pokrywką. Przy tak długim i wolnym gotowaniu woda odparowuje, bulion staje się esencjonalny. Najczęściej po ugotowaniu i usunięciu warzyw pozostają 3 litry bulionu.
Po 2 godzinach gotowania dodać natkę pietruszki, tymianek, lubczyk i gotować jeszcze 15 minut na małym ogniu.
Po zakończeniu gotowania dodać przekrojone na pół ząbki czosnku i przyprawiam do smaku solą lub jasnym sosem sojowym.
Jeśli po ugotowaniu bulion wyda się Wam zbyt słony trzeba dodać ciepłej, przegotowanej wody.
Ugotowany bulion pozostawić wraz z warzywami do wystygnięcia.
Następnie wyjąć z bulionu warzywa i przecedzi przez sito. Przechowywać w lodówce do 5 dni.
Smacznego