Risotto z kurczakiem i pomidorami

Wykonanie

Składniki
2 porcje
1 pojedyncza pierś kurczaka (użyłam zagrodowego)
1/2 cebuli
2 łyżki masła
1/3 szklanki surowego ryżu do risotto (arborio)
1/4 szklanki białego wina
pół łyżeczki miodu
ok. 500 ml bulionu
1 pomidor (200 g) *
filiżanka listków bazylii
ser parmigiano reggiano (parmezan) lub grana padano
oliwa extra, sól i pieprz
Przygotowanie
Filet z kurczaka pokroić w kosteczkę, doprawić solą, pieprzem i wymieszać z łyżeczką oliwy, odłożyć. W garnku na 1 łyżce oliwy zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać kurczaka oraz łyżkę masła, obsmażać przez około 3 minuty co chwilę mieszając.
Dodać ryż i smażyć jeszcze przez minutę. Wlać wino, dodać miód i gotować przez kilkanaście sekund, następnie wlewać po pół szklanki gorącego bulionu i gotować bez przykrycia od czasu do czasu mieszając przez około 17 minut. Dodać kolejną porcję bulionu gdy poprzednia będzie wchłonięta przez ryż. Na koniec ryż ma być ugotowany al dente.
Pomidora sparzyć, obrać, pokroić w kosteczkę, połowę zmiksować blenderem na mus. Pomidory (pokrojone i mus) dodać do risotto i zagotować. Doprawić solą, pieprzem i gotować na nieco większym ogniu przez ok. 2 minuty.
Odstawić z ognia, dodać posiekaną bazylię (odłożyć listki do dekoracji), 3 łyżki tartego parmezanu i 1 łyżkę masła, wymieszać. Wyłożyć na talerze, posypać tartym parmezanem i udekorować listkami bazylii.
Wskazówki
* poza sezonem na świeże pomidory można użyć 200 g pomidorów z puszki (pokrojonych i obranych)