Risotto z pokrzyw

Wykonanie

Pokrzywa nie musi być tylko rośliną irytującą. Może być składnikiem smacznym i wszechstronnym, jeśli dobrze wykorzystana.
W kuchni może być podstawą wielu potraw: herbaty, soków, sałatek, omletów, makaronów, zup czy risotta.
Liście pokrzywy są wręcz idealne do przygotowania dobrego risotta.
Oto przepis na danie, która na pewno Was zaskoczy w smaku: risotto z pokrzyw.
Zapraszam :-)
Składniki dla 4 osób:
350 g ryżu do risotto
100 g liści pokrzywy
100 ml białego wina
80 g startego parmezanu
bulion warzywny
1 cebula
20 g masła
oliwa z oliwek
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Robimy wywar z bulion, przez cały czas przygotowania risotta trzymamy wywar na małym ogniu, żeby mieć gorący na podorędziu.
Zebrane pędy i liście pokrzywy dokładnie myjemy w zimnej wodzie.
Używamy rękawiczek do mycia! Ponoć po dziesięciu godzinach od jej zbioru, efekt jest mniej ostry.
Gotujemy liście pokrzywy kilka minut we wrzącej wodzie pod przykryciem(żeby pozbyć się ewentualnych pasożytów).
Pokrzywa ma być tylko sparzona. Odcedzamy, wyciskamy i kroimy na drobniutko.
Cebulę obieramy i drobno siekamy. W głębokiej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek. Wrzucamy cebulę smażymy na średnim ogniu przez 5 minut, aż cebula będzie szklista.
Dodajemy liście pokrzywy i smażymy kilka minut.
Wsypujemy ryż i bardzo dokładnie mieszamy.
Smażymy ryż przez kilka chwil, aż zbieleje, ale nie zacznie się przypiekać,wlewamy wino i smażymy przez około 1 - 2 minuty aż cały płyn wyparuje.
Teraz zaczynamy dolewać gorący wywar z bulionu, po łyżce wazowej na raz, przed każdym dolaniem czekając, aż wywar zostanie wchłonięty przez ryż.
I mieszamy, gotując na wolnym ogniu do momentu gdy ryż wchłonie płyn, wtedy dolewamy kolejną porcję, potem następną, wchłonęło ? No to jeszcze jedną.
W ten sposób rozklejamy ryż. I tak do dopóki ryż nie stanie się miękki gdy już jest miękki dodajemy ostania porcję i patrzymy czy ją wchłonie, nie powinien całej wchłonąć.
Podczas dodawania płynów, powinniśmy cały czas mieszać i gotować ryż na małym ogniu.
Potrwa to od 25 nawet do 30 minut. W ten sposób mamy nasze lejące się, posklejane risotto.
Doprawiamy do smaku solą.
Kiedy ryż będzie ugotowany, ale wciąż al dente, zaś konsystencja risotta kremowa, przestajemy dolewać wywar.
Zdejmujemy risotto z ognia, dodajemy masło i świeżo starty parmezan. Mieszamy i podajemy natychmiast.
Smacznego!
Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)