Tajskie curry z ciecierzycą, dynią i szpinakiem

Wykonanie

Składniki
2 porcje
1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub gotowej z puszki)
300 g dyni (zważonej przed obraniem)
1 mała cebula
1 łyżeczka tajskiej czerwonej pasty curry (lub po łyżeczce startego czosnku i imbiru)
po 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku i kurkumy
1/3 puszki mleka kokosowego
ok. 1/2 szklanki bulionu
duża garść szpinaku
kawałeczek ostrej papryczki
do podania: kolendra, ugotowany ryż, limonka
Przygotowanie
Ugotować ciecierzycę jak w tym przepisie lub przygotować ciecierzycę z puszki. Dynię obrać i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w piórka.
Na patelni na 2 łyżkach mleka kokosowego podsmażyć pastę curry lub imbir i czosnek. Dodać dynię, cebulę, doprawić solą i smażyć co chwilę mieszając przez około 2 minuty.
Dodać paprykę w proszku i kurkumę oraz ugotowaną ciecierzycę (jeśli mamy dajemy też kilka łyżek zalewy, w której gotowała się ciecierzyca). Dodać kolejne 2 łyżki mleka i smażyć przez 1 minutę.
Wlać resztę mleka kokosowego i zagotować. Gotować przez ok. 15 minut co chwilę mieszając. Wlewać stopniowo bulion i gotować przez ok. 5 - 10 minut aż dynia będzie już miękka. W międzyczasie co chwilę zamieszać. Na koniec dodać szpinak, wymieszać i odstawić z ognia.
Posypać posiekaną papryczkę chili bez pestek i kolendrą. Podawać z ryżem i cząstką limonki.