Curry indyjskie z dynią, ciecierzycą i szpinakiem

Wykonanie

Składniki
2 porcje, po 323 kcal
1 szklanka ugotowanej ciecierzycy wraz z zalewą
1 cebula
1 łyżka startego imbiru
1 ząbek czosnku, starty
przyprawy: po łyżeczce mielonego kminu, kurkumy, kolendry, cynamonu, słodkiej i ostrej papryki, kardamonu oraz szczypta nasion musztardowca jeśli mamy
300 g obranej dyni
1/2 szklanki passaty pomidorowej (przecieru)
150 ml mleka kokosowego
duża garść szpinaku
200 g pomidorków koktajlowych
Przygotowanie
Ugotować ciecierzycę lub użyć ugotowanej już ciecierzycy z puszki. W szerokim garnku na łyżce mleka kokosowego poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodać starty imbir i czosnek i chwilę podsmażyć.
Dodać przyprawy i mieszając smażyć przez 2 - 3 minuty, dodając nieco więcej mleka kokosowego gdyby składniki zaczęły przywierać do dna garnka. Powstałą pastę smażyć jeszcze przez minutę.
Dodać ciecierzycę wraz z kilkoma łyżkami zalewy, pokrojoną w kosteczkę dynię, passatę pomidorową oraz mleko kokosowe. Wlać pół szklanki wody, doprawić szczyptą soli i gotować pod przykryciem przez 20 minut. W międzyczasie raz przemieszać.
Garnek otworzyć i mieszając co chwilę gotować jeszcze przez ok. 5 - 10 minut aż sos będzie kremowy, gęsty a dynia miękka. Dodać szpinak, przekrojone na połówki pomidorki, wymieszać, zagotować i odstawić z ognia.