Pieczone warzywa z pieczarkami.

Wykonanie

Ten kto mnie odwiedza i czytuje bloga wie jak bardzo uwielbiam pieczone warzywa, a kilka pomysłów na nie może znaleźć w przepisach (strona po lewej ;)). Połączyłam ostatnio jedne z ulubionych warzyw, choć tak naprawdę trudno wybrać mi te najbliższe sercu – kocham wszystkie, i wyszło coś całkiem… niezwykłego?! Moje smaki, z którymi chcę się z Wami dziś podzielić. Możecie je zjeść solo lub też jako dodatek do obiadu np. strączkowych kotlecików, ryżu/kaszy czy też nadziać nimi naleśniki. Całkowita dowolność. Wybrałam ziemniaki, słodkie ziemniaki vel bataty oraz brukselkę (możecie dodać też marchew, seler, pietruszkę lub jeszcze inne warzywo) – te warzywa trafiły do piekarnika, obtoczone przyprawami. Zaś cebulkę oraz pieczarki podsmażyłam z zieloną pietruszką.
baked vegetables with fried mushrooms with onion
Składniki:
jeden średni batat
4-5 mniejszych ziemniaków (dowolna odmiana)
kilka główek brukselki
przyprawy:
słodka mielona papryka
pieprz
mielona kolendra
kumin (można pominąć)
opcjonalnie: tymianek, majeranek
5-6 większych pieczarek
średniej wielkości cebula
ząbek czosnku
łyżka oleju kokosowego
sól himalajska (tu: różowa)
pieprz
łyżka suszonej zielonej pietruszki
Ziemniaki pokroić w kostkę (nigdy nie obieram), a brukselkę na połówki. Obtoczyć w przyprawach i przełożyć na papier do pieczenia. Piec w 180 stopniach Celsjusza do 30 min. aż warzywa będą miękkie, a tym samym chrupiące z zewnątrz. W tym czasie posiekać cebulę, czosnek i pokroić w plastry obmyte pieczarki. Cebulkę i czosnek podsmażyć na rozgrzanym oleju kokosowym, następnie dodać pieczarki. Doprawić solą, pieprzem oraz pietruszką. Smażyć, aż pieczarki się przyrumienią. Na koniec wmieszać do nic upieczone warzywa, które po prostu po upieczeniu przełożyć na patelnie i połączyć całość. Podawać z tahini, ziarnami słonecznika/pestkami dyni lub np. sosem czosnkowym z jogurtu sojowego/nerkowców. Smacznego!
Niby prosty przepis, ale na prawdę zachwyca smakiem i mam nadzieję, że stanie się też Waszym ulubionym daniem/dodatkiem. Ja mogłabym piec warzywa dzień w dzień, są tak smaczne i idealne na każdy sezon.
Przyjemnej niedzieli!