Smalec wiejski – z jabłkiem i cebulką

Wykonanie

19 Flares Twitter 0 Facebook 19 19 19 19 Flares ×
Domowy smalec to smak mojego dzieciństwa. Zawsze robił go dziadek, a ja zajadałam go na świeżym chlebie, zawsze z pomidorem i cebulą. Myślę, że tak pozostanie już zawsze, jego swojski smak będzie kojarzył mi się z domem i miłością. Przepis na smalczyk dostałam kiedyś od cioci mojego K. Bronci, z Zakopanego. Troszkę go zmodyfikowałam , właściwie dodając więcej przypraw, ale dzięki nim tylko zyskał na smaku. Smalczyk jest bardzo aromatyczny, skwareczki są miękkie w środku, łatwo się rozsmarowują – nie ukrywam musicie poświęcić chwilę czasu aby uzyskać ten efekt, bo pod koniec wytapiania może przywierać do dna rondelka. Właśnie, najważniejszą kwestią jest tutaj garnek z grubym dnem, trzymający temperaturę.
Składniki:
5 , 250 ml słoików/miseczek
1 kg słoniny*
300 g wędzonego boczku/podgardla
2 duże kwaśne jabłka
2 duże cebule
1 główka czosnku (wielkości mandarynki, klementynki)
1 łyżka kminku
2 łyżki majeranku
1 łyżeczka tymianku
sól,pieprz
* Dobra i świeża słonina jest bladoróżowa, ma słodki zapach, podobny do kremówki i masła, lekki i przyjemny
Przygotowanie:
Słoninę kroimy w kostkę ( 1,5 x 1,5 cm) lub mielimy grubymi oczkami maszynki do mięsa.
W kostkę kroimy też boczek.
Słoninę przekładamy do rondla, zaczynamy topić. Po 15 minutach dodajemy boczek.
Topimy, około 30-40 minut, doglądając i mieszając.
W międzyczasie cebulę siekamy, jabłka ścieramy na tarce a czosnek przeciskamy przez praskę. Siekamy też ziarna kminku.
Gdy skwarki będą złote, dodajemy jabłka, cebulę i czosnek. Mieszamy i doprawiamy, przyprawami oraz solą ( ok. 1 łyżki ) i świeżo mielonym pieprzem. Warto próbować smalcu maczając w nim chleb.
Wyłączamy ognień od razu po doprawieniu i odstawiamy do studzenia.
Smalczyk przelewamy warstwami do naczyń aby skwarki nie opadły na dno.
Powiązane notki:
Domowa pasztetowa z cebulką 2 w 1
Kotlety z indyka z cebulką
Placki owsiane z jabłkiem – fitness ( dieta dla sportowców)
Buraczki wiórki z cebulką na zimę
Pancakes jaglane z jabłkiem i rodzynkami