Wykonanie
Nazwa pörkölt wywodzi się od dawnego węgierskiego słowa pergelt, które oznacza "przypieczony", "przyrumieniony". Obok gulaszu i paprykarza jest jednym z najsłynniejszych dań kuchni węgierskiej. Można powiedzieć, że jest on pewną odmianą gulaszu, ale nie jest to określenie precyzyjne. Potrawa ma bowiem zbliżoną do gulaszu konsystencję, ale są to dwa całkowicie różne dania. Pörkölt składa się z
mięsa (najczęściej) nie-wołowego (
wieprzowina,
baranina,
kurczak,
gęś,
indyk,
królik, ew.
cielęcina) ,
pomidorów i
papryki. Nie zawiera
ziemniaków. Gulasz ma więcej sosu, zazwyczaj przygotowany jest z
wołowiny i różnych warzyw, także
ziemniaków. Może zawierać także małe kluseczki lub
makaron. Przepis na podstawie książki "Hungarian Cookery Book, Karoly Gundel.
1 kg
łopatki wieprzowej3 duże
cebule3
pomidory2 czerwone lub
zielone papryki1 czubata łyżka dobrej gatunkowo czerwonej
słodkiej papryki w proszku (najlepiej węgierskiej)1/2 łyżeczki
tymianku2 ząbki
czosnkusól,
pieprz i ew.
ostra papryka do smaku
smalec do smażenia (ew.
olej, ale tradycyjnie używa się
smalcu)1/2 szklanki
wodyW dużym garnku rozpuścić ok. 3 łyżki
smalcu. Wrzucić obrane, pokrojone w grube
pióra cebule, zeszklić. Dodać
paprykę w proszku wymieszać i od razu dodać
mięso pokrojone w dużą kostkę (np. 3 cm x 3 cm). Jeśli jest to konieczne, dodać trochę
wody (lecz nie więcej niż pół szklanki). Dodać
sól do smaku i dusić na bardzo małym ogniu, pod przykryciem, przez 1 godzinę.Następnie dodać do
mięsa obrane, pokrojone w kostkę
pomidory, pokrojoną w duża kostkę
paprykę,
tymianek i obrany, posiekany
czosnek. Dusić na małym ogniu, bez pokrywki, aż
mięso będzie całkowicie miękkie (zazwyczaj wystarcza pół godziny).Doprawić do smaku czarnym, świeżo zmielonym
pieprzem i ew.
solą i
ostrą papryką.Jako dodatek pasuje świeże
pieczywo, gotowane lub pieczone
ziemniaki, knedel, galuszki,
ryż lub frytki.
