Buchty z soczewicą na sosie ze szpinaku, pomidorów i serka mascarpone.

Wykonanie

Składniki na 40 porcji.
Ciasto:
500 g maki typ 450
20 g świeżych drożdży
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
szklanka ciepłej wody
pół szklanki oliwy z oliwek
W dużej misce rozpuścić drożdże w łyżce ciepłej wody i wymieszać z łyżeczką cukru. Odstawić na 10 minut. Przesiać mąkę i dodać pozostałe składniki (wodę dolewać w trakcie wyrabiania ciasta) i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto (około 7 minut mikserem z hakami). Przełożyć do wysmarowanej oliwą miski i odstawić do wyrośnięcia na minimum godzinę (najlepiej do zimnego i ciemnego piekarnika; ciasto podwoi objętość).
W tym czasie przygotować
Farsz:
1 szklanka czerwonej soczewicy
150 g wędzonego boczku, w kostkę
2 średnie cebule, w kostkę
puszka pomidorów, zmiksowanych
łyżeczka kuminu
szczypta cynamonu
sól i pieprz
pół pęczka natki pietruszki
oliwa do smażenia
Soczewicę zalać zimną wodą (centymetr ponad) i gotować, na wolnym ogniu, około 20 minut (powinna być miękka, ale nierozgotowana). Odcedzić i jeszcze ciepłą posolić. Na rozgrzanej patelni wysmażyć boczek, zlać tłuszcz i dodać cebulę. Smażyć, aż będzie szklista (można dodać oliwę). Dodać soczewicę, zmiksowane pomidory i dusić tak długo, aż odparuje nadmiar wody. Farsz powinien być gęsty, suchy. Doprawić kuminem, cynamonem, solą i pieprzem. Na końcu dodać natkę, dokładnie wymieszać i odstawić do wystudzenia.
Wyrośnięte ciasto przebić pięścią, przełożyć na omączony blat i podzielić na trzy części. Przykryć dwie, a trzecią rozwałkować na prostokąt o grubości 1 centymetra. Rozsmarować 1/3 farszu na całości ciasta i zwinąć w rulon, zaczynając od dłuższego boku. Pokroić na 2 centymetrowe porcje i układać na papierze do pieczenia, przekrojoną stroną. Zostawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Piec około 20 minut w 180 stopniach (powinny być rumiane).
Czynność powtórzyć z pozostałymi dwiema porcjami ciasta. Można upiec wszystkie lub część zamrozić (mrozimy ślimaki, które jeszcze nie wyrosły). Po rozmrożeniu czekamy z pieczeniem, aż podwoją swoją objętość.
Sos szpinakowy:
1/2 kg świeżego szpinaku, umytego, bez łodyżek
15 pomidorków koktajlowych, przekrojonych na ćwiartki
150 g serka mascarpone
ząbek czosnku
paski julienne ze skórki z połowy cytryny
łyżka masła
sól
Na wielkiej patelni rozgrzać delikatnie masło i poddusić przeciśnięty czosnek ze skórką z cytryny. Dodać pomidorki, zwiększyć temperaturę i smażyć, aż odparują soki. Dodać mascarpone i dokładnie połączyć. Doprawić solą i dołożyć szpinak. Dusić chwilę, a kiedy szpinak zacznie puszczać soki, zwiększyć temperaturę i odparować ich nadmiar. Przełożyć porcję sosu na duży talerz, a na nim ułożyć upieczone bomby. Można elegancko zjadać nożem i widelcem, a można ręką, maczać bułkę w sosie :)