KEBAB Z SOSEM JOGURTOWYM KAROLA OKRASY

Wykonanie

Kebab, jak większość z Was wie, to danie kuchni orientalnej. W Polsce najpopularniejszy jest döner kebab, czyli mięso drobiowe lub baranina nabite na długi, obracający się szpikulec umieszczony tuż przy palenisku. A tak naprawdę określenie to obejmuje ponad dwadzieścia odmian tej potrawy (co kraj, to inny kebab). Wszystkie te odmiany łączy jedno. Nigdy nie są wykonane z wieprzowiny.
Ja jednak, tak jak i Karol Okrasa, często łamię wszelkie zasady. Dlatego tak bardzo spodobał mi się ten przepis. Zapraszam na kebab z szynki wieprzowej z chrupiącą sałatką lodową i przepysznym sosem jogurtowym. W przepisie niewiele zmieniłam, więc powtarzam za autorem.
(Przepis pochodzi z książki "Pascal kontra Okrasa")
Składniki:
kebab
500 g mięsa z szynki
200 g ciecierzycy z puszki
4 cebule dymki
1 mała ostra papryczka
2 g słodkiej papryki
3 g curry
3-4 łyżki oliwy z oliwek
pęczek świeżej kolendry
3 ząbki czosnku
sos jogurtowy
400 g jogurtu greckiego
1 ogórek zielony
pęczek kolendry
2 ząbki czosnku
ponadto
1/2 główki młodej kapusty (ja dodałam sałatę lodową)
1 limonka
sól
biały pieprz
3 czerwone cebule (u mnie białe)
tortille pszenne
Przygotowujemy kebab.
Cebule dymki, papryczkę chili, ząbki czosnku i kolendrę siekamy drobno. Ciecierzycę odcedzamy i rozcieramy widelcem.
Mięso myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy i mielimy (tarcza o drobnych oczkach). Do mięsa dodajemy czosnek, curry, słodką paprykę, papryczkę chili, posiekaną kolendrę, cebule dymki, ciecierzycę, 3-4 łyżki oliwy z oliwek, sól i biały pieprz. Wszystko mieszamy dokładnie na gładką masę. Wstawiamy mięso do lodówki na 10-15 minut.
Deskę do krojenia polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek. Mięso dzielimy na równe porcje. Na desce formujemy kotlety z mięsa o grubości do 2 cm. Uformowane kawałki mięsa smażymy na patelni grillowej z obu stron, aż mięso nabierze ciemnobrązowego koloru.
Przygotowujemy sos.
Kolendrę siekamy drobno. Ogórka (nie musimy go obierać) dzielimy na 4 części wzdłuż dłuższego boku, usuwamy gniazda nasienne, a pozostałość kroimy w kosteczkę. Ząbki czosnku rozcieramy z niewielką ilością soli.
Jogurt grecki mieszamy z kolendrą, czosnkiem, solą, białym pieprzem, odrobiną oliwy i pokrojonym ogórkiem. Mieszamy. Doprawiamy sokiem z limonki. Odstawiamy sos do lodówki na 10 minut.
Przygotowujemy pozostałe warzywa.
Czerwoną (białą) cebulę obieramy i kroimy w talarki. Poszatkowaną młodą kapustę (sałatę lodową) skrapiamy oliwą z oliwek.
Zwijamy tortille.
Płaty tortilli podgrzewamy lekko. Smarujemy je najpierw sosem jogurtowym. Następnie układamy kapustę (sałatę) i piórka cebuli. Dokładamy mięso (kotleciki możemy przekroić na pół). Mięso polewamy znów sosem jogurtowym. Zwijamy tortille.