Risotto z bakłażanem

Składniki

Wykonanie

Risotto jest popularną włoską potrawą.
Można ją podawać na wiele sposobów.
Mając pod ręką ryż arborio i bakłażana, można wyczarować delikatne i kremowe risotto.
Może i nie wygląda zbyt atrakcyjnie, ale zapewniam,że jest pyszne!
A ,że jest teraz sezon na bakłażany to naprawdę polecam.

Składniki: (dla 2-3 osób)
1 szklanka ryżu arborio do risotta
0,8-1 litr bulionu warzywnego
200 ml białego wina
1 bakłażan
1 cebula
3-4 łodygi selera naciowego
50 g masła
100 g startego parmezanu
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek extra vergine
5 sztuk pieczarek
natka pietruszki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Bakłażana umyłam i pokroiłam w kostkę.
Posoliłam i odstawiłam na około 15 minut.
Gdy puścił sok, opłukałam go i osuszyłam na papierowym ręczniku.

Na patelnię wlałam sporą ilość oliwy i smażyłam bakłażana przez około 10 minut.

Dodałam do niego pokrojone pieczarki i
smażyłam jeszcze przez 5 minut dodając sól i pieprz.
Jeśli nie macie lub nie chcecie-można ich nie dodawać.
Ja uznałam,że nadadzą daniu smak i tak było.

W drugim garnku rozpuściłam połowę masła i 2 łyżki oliwy.
Zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę, seler naciowy
i starty czosnek przez kilka minut do miękkości cebuli.

Kolej na ryż.

Wsypałam go do warzyw i mieszałam przez około 2-3 minuty.

Wlałam wino, a gdy wyparowało po około 3 minutach połowę bulionu warzywnego.
Ryż gotowałam na małym ogniu cały czas mieszając.
Bulion stopniowo wyparowywał a ryż nabierał miękkości.
Wlałam ponownie resztę bulionu aż ryż nabrał kleistej konsystencji.
Nie powinien się rozgotować, tylko być al dente.