Quesadillas z kurczakiem i cheddarem

Wykonanie

Przepis na Quesadillas z kurczakiem jest w moim zeszycie od kilku lat. Tym razem udało mi się je przygotować z okazji domowej posiadówki ze znajomymi, którą organizowałam kilka dni temu. Miałam w ogóle nie publikować tego przepisu bo jest tak prosty, że aż wstyd wrzucać coś tak trywialnego. Mąż mnie jednak namówił, że szkoda by taki pyszny przepis pozostał tylko w zeszycie. Dobrym trzeba się dzielić. No to się dzielę!
Składniki na salsa fresca:
4 pomidory
1/2 cebuli
szczypiorek
czosnek 2 ząbki
kolendra
sok z limonki
oliwa z oliwek
chilli kruszone – ilość w zależności od tego jak ostry sos lubimy
ocet winny
sól i pieprz do smaku
Pomidory nacinamy od góry i od dołu. Parzymy we wrzątku i zdejmujemy skórkę. Dzielimy na pół i wyjmujemy gniazda nasienne. Kroimy w kosteczkę. Cebulę, czosnek, szczypiorek, kolendrę siekamy drobno. Dodajemy do pomidorów. Dobrze mieszamy. Dodajemy sok z limonki i pokruszone chilli. Doprawiamy oliwą z oliwek, octem, solą i pieprzem. Dobrze mieszamy i odstawiamy aby smaki się przegryzły.
Składniki na quesadillas:
duże tortille z mąki pszennej 8 sztuk
ser cheddar 400gr – starty na tarce jarzynowej
salsa fresca 8 łyżek (przepis poniżej)
świeża kolendra 4 łyżki
pierś z kurczaka 4 sztuki
jogurt naturalny 400gr
czosnek 6 ząbków
olej 4 łyżki
sól i pieprz do smaku
Kurczaka marynujemy w jogurcie, oleju i posiekanym czosnku. Najlepiej przez całą noc. Smażymy na patelni grillowej. Po wystudzeniu kroimy w dość drobną kostkę.
Tortille z smarujemy najpierw 1 łyżką salsa fresca. Posypujemy serem cheddar. Na ser układamy kurczaka i posypujemy posiekaną kolendrą. Na wierzch układamy drugą tortillę. Całość smażymy na dużej patelni do momentu aż ser się rozpuści.
Podajemy z salsa fresca.