KALMARY NADZIEWANE KASZĄ GRYCZANĄ PRAŻONĄ Z SALSĄ

Wykonanie

O tym jak oczyścić kalmary pisałam Wam już we wcześniejszym poście (o tutaj: klik). Czas teraz na kilka przepisów z ich wykorzystaniem. Zacznę od dania z moją ulubioną kaszą gryczaną i salsą z warzyw wszelakich. Do owoców morza koniecznie podajemy kieliszek białego wina (oczywiście to wersja tylko dla dorosłych). Aż chce się żyć!
Składniki:
kalmary
2 kalmary
1 woreczek kaszy gryczanej prażonej
1 por
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
sól morska
pieprz
oliwa
salsa
6 pomidorów
1 zielona papryka
1 czerwona papryka
1 cebula
1 cukinia
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
1 łyżeczka posiekanej szałwii
sól morska
pieprz czarny
2 łyżki oliwy
ponadto
1 łyżka oliwy
3 gałązki szałwii
3 gałązki rozmarynu
2 ćwiartki cytryny
Kalmary myjemy i dokładnie oczyszczamy (klik). Puste tuby, macki i płetwy ponownie płuczemy pod bieżącą wodą i osuszamy na ręczniku papierowym.
Przygotowujemy nadzienie.
Najpierw gotujemy kaszę.
Ilość wody w garnku dobieramy tak, by woreczek był w niej cały zanurzony. Wodę zagotowujemy. Woreczek wkładamy do wrzątku (wodę można lekko posolić). Gotujemy go pod przykryciem około 15 minut. Następnie wyjmujemy i przepłukujemy kaszę zimną wodą. Odsączamy ją, rozrywamy worek i wysypujemy zawartość do miski.
Na rozgrzaną patelnię wlewamy 4 łyżki oliwy. Na tłuszcz wrzucamy pokrojonego drobno pora (biała część) i cebulę. Dokładamy pocięty w plasterki czosnek. Chwilę całość smażymy. Warzywa łączymy z kaszą. Farsz doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Tuby kalmara nadziewamy farszem (niezbyt ciasno, bo farsz jeszcze napęcznieje). Szerszy koniec zszywamy lub spinamy wykałaczkami.
Przygotowujemy salsę.
Pomidory myjemy, nacinamy w kilku miejscach i zalewamy wrzątkiem. Ściągamy skórkę i usuwamy gniazda nasienne. Czysty miąższ kroimy w kostkę.
Papryki, cebulę i cukinię kroimy w grubą kostkę. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę.
Na rozgrzaną, dość głęboką patelnię wlewamy oliwę. Prawie od razu wrzucamy cebulę. Podsmażamy ją chwilę, aż się zarumieni. Dokładamy paprykę. Mieszamy. Wrzucamy cukinię (razem ze skórką), pomidory, zioła, czosnek, sól i pieprz do smaku. Patelnię przykrywamy pokrywką i dusimy warzywa około 7-10 minut na wolnym ogniu. Następnie salsę odkrywamy i gotujemy do czasu, aż nadmiar soku odparuje.
Do naczynia żaroodpornego wlewamy łyżkę oliwy (rozsmarowujemy ją). Na dnie układamy po 3 gałązki rozmarynu i szałwii. Na zioła wykładamy kalmary, płetwy i macki (dodadzą daniu aromatu), a na nie salsę. Naczynie żaroodporne owijamy szczelnie folią aluminiową i umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 180*C na 40-60 minut. Co jakiś czas kalmary sprawdzamy - jeśli są miękkie, to kroimy je w krążki.
Salsę wykładamy na talerz. Na niej układamy nadziane kalmary. Całość skrapiamy delikatnie sokiem z cytryny.