Zapiekanka ziemniaczana z marchewką i porem

Wykonanie

Dziś na obiad proponuję prostą, szybką i smaczną domową zapiekankę ziemniaczaną z dużą ilością warzyw i wiejską kiełbaską. Do tego porcja witamin w postaci sałaty z pomidorkami koktajlowymi i pepperoni. Polecam!
Składniki:
· 1,5 kg ziemniaków
· 3 młode pory
· 4 średnie marchewki
· 4-5 pętka kiełbasy myśliwskiej
· masło do smażenia
· olej do smażenia
· 300 g gęstego jogurtu naturalnego
· 1 jajko
· 1 łyżka gęstej, kwaśnej śmietany 18%
· sól
· pieprz
· gałka muszkatołowa
· oscypek
Ziemniaki gotujemy al dente (11-12 minut). Odcedzamy, obieramy ze skórki i tniemy w cienkie talarki. Marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pora tniemy w półtalarki. Na odrobinie masła z łyżką oleju podsmażamy marchewkę i pora. Doprawiamy solą i pieprzem. Kiełbasę kroimy w plasterki, podsmażamy na odrobinie oleju. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem. Wykładamy połowę ziemniaczanych talarków- układamy równą warstwę. Doprawiamy odrobiną soli. Wykładamy podsmażone warzywa- marchewkę z porem. Na to układamy warstwę kiełbaski. Na kiełbaskę ostatnią warstwę talarków ziemniaczanych. Jogurt łączymy ze śmietaną i jajkiem. Doprawiamy solą, gałką muszkatołową i pieprzem. Wylewamy na ziemniaki. Posypujemy startym oscypkiem. Zapiekamy ok. 30-35 minut, temp. 200 stopni, termoobieg. Podajemy z sałatką z roszponki i pomidorków koktajlowych.
Sałatka:
· Roszponka 125 g
· 250 g pomidorków koktajlowych
· 1 papryczka pepperoni z oleju faszerowana serem
· łyżka podkarpackiego miodu spadziowego ChNP
· 2 łyżki octu balsamicznego
· 2-4 łyżki oleju rydzowego GTS
· sól
· pieprz
Umytą i osuszoną roszponkę przekładamy na talerz. Układamy przekrojone na pół pomidorki koktajolwe. Papryczkę kroimy w cienkie półplasterki- rozsypujemy po całej sałatce. Łączymy ze sobą miód, ocet balsamiczny, sól, pieprz oraz olej. Dressingiem polewamy sałatkę tuż przed podaniem. Smacznego!